Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi-500/550 g

네브로디 흑돼지의 카포콜로는 100% 시칠리아 네브로디 산맥의 토착종인 네브로디 흑돼지 또는 시칠리아 흑돼지의 고기로 만들어집니다. 네브로디 흑돼지는 아주 오래전부터 시칠리아에서 사육되어 왔으며, 그리스 지배 시기에도 이미 시칠리아에 이 돼지들이 존재했음을 보여주는 화석이 있습니다. 당시 이 동물들은 야생 상태로 무리를 지어 살았습니다. 시간이 흐르고 시칠리아의 환경 조건이 변하면서 네브로디 흑돼지는 다리가 더 길어지고, 등이 더 굽어지며, 머리가 더 길어지는 등 신체 구조가 변화했습니다. 네브로디 흑돼지는 진화 과정에서 식습관도 변화했는데, 시칠리아, 특히 그 산악 지대는 숲이 풍부하여 시칠리아 흑돼지는 그 식물과 열매를 먹고 살았습니다. 오늘날 네브로디 흑돼지는 주로 뿌리, 열매, 도토리를 먹으며, 이는 그 고기를 육가공 관점에서 특히 흥미롭게 만듭니다. 네브로디 흑돼지의 카포콜로는 'cozzu'라고도 불리며, 흑돼지의 목에서 얻은 것으로, 맛이 좋고 자연스럽게 향이 나는 고기로, 숙련된 장인들이 천연 향신료를 사용하여 준비합니다. 이 돼지 품종은 슬로우 푸드 보호종입니다. 페어링: 전채 요리, 고급 애피타이저에 매우 잘 어울립니다. 네로 다볼라와 프라파토와 훌륭한 조화를 이룹니다. 숙성: 23