주의
설명
프랑스와 스위스의 국경에 위치한 프랑슈콩테 지역의 쥐라 산맥에서 생산됩니다. 생산 지역은 쥐라 산맥과 두, 쥐라, 손에루아르, 벨포르 지역의 일부를 포함합니다. 여름에는 신선한 목초지, 겨울에는 지역 건초로 이루어진 이 산악 환경은 Comté의 품질과 독특함에 중심적입니다. Comté AOP는 몽벨리아르와 프랑스 시멘탈(피 루즈라고도 함) 두 특정 품종의 소에서 나오는 신선한 생우유로만 생산됩니다. 이 소들은 여름에는 신선한 풀, 겨울에는 지역 건초만을 먹으며, 발효 사료나 유전자 변형 사료는 제외됩니다. 각 소는 최소 1헥타르의 목초지를 보유하여 영양이 풍부하고 독특한 향을 지닌 우유의 우수한 품질을 보장합니다. 숙성 과정에서 Comté는 그를 특징짓는 복잡한 맛을 얻습니다. 젊은 형태는 신선하고 버터 같은 맛을 지니며, 더 오래 숙성된 형태는 견과류, 향신료, 때때로 구운 향이나 캐러멜 향을 지닌 더 강렬한 아로마를 발달시킵니다. Comté의 이 전통은 지역과 자연 자원을 존중하는 데 뿌리를 두고 있으며, 전 세계적으로 유명한 우수한 치즈로 만듭니다. 페어링: Comté AOP는 복잡한 맛을 즐기기 위해 실온에서 단독으로 맛보기에 이상적입니다. 신선한 과일, 견과류, 꿀, 과일 콤포트와 함께 플래터를 구성하기에 완벽합니다. 요리에서는 퐁듀, 그라탱, 크로크무슈, 수플레를 준비하는 데 훌륭합니다. 와인 페어링은 숙성에 따라 다릅니다: 젊은 치즈는 샤르도네와 같은 드라이 화이트 와인과 완벽하게 어울리며, 더 오래 숙성된 치즈는 쥐라의 빈 존이나 가벼운 피노 누아와 균형을 이룹니다. 보관: 냉장 보관 제조: Comté AOP 치즈의 생산은 쥐라 산맥의 독특한 전통과 지역을 존중하며 세대를 거쳐 전해 내려오는 전통적인 방법을 따르는 여정입니다. 우유 수집부터 긴 숙성까지의 모든 과정은 이 우수한 치즈의 품질과 복잡성을 보장하기 위해 신중하게 수행됩니다. 모든 것은 매일 지역의 작은 농부들로부터 수집되어 'fruitières'라고 불리는 지역 치즈 공장으로 운반되는 생우유, 비살균 우유로 시작됩니다. 이 우유는 자연적으로 다양한 생물다양성을 지닌 목초지에서 자란 몽벨리아르 또는 프랑스 시멘탈 품종의 소에서만 나옵니다. 치즈 공장에서는 신선한 우유에 자연 응유를 추가하여 응고를 촉진합니다. 곧이어 형성된 응유는 매우 미세한 알갱이로 잘리며, 이는 치즈의 최종 질감에 영향을 미치는 정밀하고 섬세한 과정입니다. 그런 다음 응유는 약 53-55°C의 온도로 가열되어 유청을 제거한 후 Comté의 큰 원형 형태를 부여하는 틀로 옮겨집니다. 정확한 압착은 남은 유청을 제거하여 이미 풍부한 아로마의 약속을 지닌 단단한 반죽을 남깁니다. 그런 다음 형태는 숙성실로 옮겨져 이 요리 보석의 창조에 있어 두 번째로 중요한 단계가 시작됩니다. 숙성실은 8°C에서 15°C 사이의 온도와 일반적으로 92-98%의 높은 습도를 유지하여 조화로운 발달을 가능하게 해야 합니다. 4개월에서 24개월 또는 그 이상 지속될 수 있는 숙성 동안 형태는 정기적으로 손으로 솔질되고 소금에 절여집니다. 이 과정은 자연적인 껍질을 개발할 뿐만 아니라 Comté의 독특한 맛과 향을 보존하고 강화하는 데 기여합니다. 각 단계는 형태를 지속적으로 모니터링하고, 망치로 껍질을 두드려 내부의 질감과 숙성을 모니터링하는 전통적인 방법을 통해 형태를 분석하는 숙성 전문가의 세심함과 경험을 요구합니다. 숙성은 Comté에 놀라운 아로마 발달을 부여합니다: 젊은 치즈(4-8개월)는 신선하고 버터 같은 맛을 제공하며, 더 긴 숙성(최대 24개월 이상)은 견과류, 향신료, 캐러멜, 헤이즐넛의 복잡한 노트를 방출하여 이 치즈를 독특한 경험으로 만듭니다. Comté는 자연, 전통, 장인 정신의 완벽한 균형의 결과입니다. 기타: 영양 정보 100그램당 지방 (gr) 32 포화 지방 (gr) 21.5 칼슘 (mg) 823 칼로리 (kcal) 396 킬로줄 (KJ) 1645 탄수화물 (gr) 1 단백질 (gr) 24 나트륨 (mg) 848