주의
설명
Fontina di Alpeggio는 중장기 숙성의 지방 함량이 높은 발도스타 지방의 치즈로, D.O.P. 마크로 인정받고 있습니다. Fontina di Alpeggio의 생산에는 발도스타나 품종의 젖소에서 얻은 우유만 사용되며, 이 우유는 고산지대에서 유래합니다. Fontina D.O.P는 고대 치즈로, 최초의 언급은 1477년 Somma Lactinorum에서 발견됩니다. 치즈는 주황색 갈색을 띠며, 껍질은 얇고 탄력 있는 반죽과 짚 노란색의 미세한 구멍이 특징입니다. Fontina 치즈는 장기 숙성에 적합합니다. 향이 중간 정도로 지속되며 맛은 섬세하고 풀과 우유의 향이 느껴집니다. 페어링: Fontina di alpeggio는 순수하게 섭취하기에 훌륭하며, Bitto와 함께 Pizzoccheri와 같은 몇몇 유명한 첫 번째 요리에 사용됩니다. 추천하는 와인은 Barbera d'Alba와 같은 레드 와인입니다. 보관: 서늘한 곳에 보관하십시오. 가공: Fontina di alpeggio의 생산에는 단일 착유에서 얻은 생우유에 송아지 응유제를 첨가하여 사용합니다. 얻어진 응유는 잘게 부수고 약 50도에서 조리합니다. 얻어진 반죽은 오목한 측면이 있는 전형적인 틀에 넣습니다. 유청 제거를 위해 압착이 수행됩니다. 그 후, 한 달 동안 염장 및 브러싱이 이루어져 껍질에 전형적인 주황색을 부여하고 숙성됩니다. 숙성: 23 기타: 100g당 평균 영양가 에너지 값 kj 1586 지방 31g 포화지방 21.7g 탄수화물 0.8g 당류 0.8g 단백질 25g 소금 1.9g 식이섬유 0g 칼슘 700mg 인 540mg