formaggio Bagoss 18 mesi-1 kg

Bagoss 치즈는 브레시아의 그림 같은 지방에 위치한 바골리노 주민인 바고시의 천년 전통과 자부심을 담고 있는 수제 초경질 치즈입니다. 이 반지방 치즈는 고귀한 브루노 알피나 소 품종의 생우유로 만들어져 감각을 위한 진정한 미각의 즐거움입니다. 응유를 만드는 과정에서 치즈 장인은 사프란을 추가하여 Bagoss에 독특하고 독창적인 특성을 부여합니다. 그 고귀함은 종종 20kg을 초과하는 거대한 크기와 치즈에 매운 맛을 부여하는 숙성 과정에서 노란색으로 변하는 색조에서도 드러납니다. Bagoss의 반죽은 숙성 기간을 거쳐 과립질의 질감으로 변하여 비교할 수 없는 감각적 경험을 제공합니다. 그 섬세한 부서지기 쉬운 특성은 시식할 때마다 놀라움을 더합니다. 단순한 치즈가 아닌 진정한 요리 표현인 Bagoss는 전통과 치즈 제조의 예술을 촉진하고 보호하는 슬로우 푸드 보호구역입니다. 페어링: Bagoss의 시식은 순수하게 즐길 때 풍부하고 만족스러운 경험을 제공하지만, 그 요리 잠재력은 그 이상으로 확장되어 각 한 입이 독특한 미식 여행이 됩니다. 뇨키와 파스타의 맛을 높이는 데 이상적이며, Bagoss는 맛을 새로운 차원으로 끌어올리고자 하는 요리 창작물의 완벽한 동반자가 됩니다. 그 다재다능함은 추천된 와인과의 페어링에서도 반영됩니다. Amarone, Sforzato 및 일부 디저트 와인과의 만남은 미각을 즐겁게 하는 맛의 조합으로 변모합니다. Bagoss는 그 복잡성과 감각적 풍부함으로 요리 경험을 풍부하게 하여 진정한 미각 만족의 순간을 선사합니다. 보관: 냉장고에 보관 제조: Bagoss의 제조 과정은 바골리노의 치즈 장인들에 의해 세대를 거쳐 전수된 예술입니다. 주요 단계는 다음과 같습니다: 1. 우유: 생우유는 바골리노에서 사육되고 현지 건초로 사육된 브루노 알피나 품종의 소에서 짜냅니다. 여름 동안 소들은 고산 목초지에서 방목되어 우유에 독특하고 특색 있는 맛을 부여합니다. 우유는 착유 후 2시간 이내에 하루에 두 번 치즈 공장에 전달됩니다. 2. 응유와 사프란: 우유는 큰 구리 탱크에 부어 33°C로 가열됩니다. 발효를 촉진하는 전날의 유청 스타터가 추가됩니다. 송아지 응유제가 추가되고 약 30분 동안 휴지시킵니다. 응유는 작은 알갱이로 부서지고 부드럽게 혼합됩니다. 이 단계에서 치즈에 특유의 노란색-주황색 색조를 부여하기 위해 사프란 가루 한 티스푼이 추가됩니다. 3. 압착 및 염장: 응유는 특수 금속 틀에 부어져 특유의 형태를 부여합니다. 틀은 과도한 유청을 제거하기 위해 약 12시간 동안 압착됩니다. 틀은 약 40일 동안 소금물에 담가집니다. 4. 숙성: 틀은 최소 12개월 동안 바골리노의 자연 지하실에서 숙성됩니다. 숙성 동안 틀은 주기적으로 뒤집고 솔질됩니다. 치즈는 단단한 껍질과 강렬하고 향기로운 맛을 개발합니다. 5. 검사 및 마킹: Bagoss의 틀은 품질과 규정 준수를 보장하기 위해 보호 협회에 의해 검사됩니다. 검사를 통과한 틀은 협회의 로고로 불에 태워 마킹됩니다. Bagoss는 DOP(원산지 보호 명칭) 치즈이며, 그 생산 규정은 품질과 독창성을 보호합니다. 몇 가지 흥미로운 사실: Bagoss에 사프란을 추가하는 전통은 중세로 거슬러 올라갑니다. Bagoss는 단독으로, 약간의 꿀과 함께 또는 주요 요리와 부요리를 풍부하게 하는 데 사용할 수 있는 다재다능한 치즈입니다. Bagoss는 수많은 국제 상과 인정을 받았습니다. 숙성: 22 기타: 영양 가치 화학적 매개변수 에너지 값 Kcal 286 습도 30-35% Kj 1.192 건조 물질의 지방 40-45% 단백질 Gr. 18 지질 Gr. 22 탄수화물 g. 1.5 칼슘 Mg. 400 인 Mg. 310