Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Pecorino Toscano는 엄격한 생산 규정에 따라 토스카나와 라치오 및 움브리아의 일부 인접 지역의 목초지에서 유래한 양유로만 생산되는 독특한 치즈입니다. 매혹적인 연노란색 껍질 아래, 이 맛있는 치즈는 달콤한 맛과 신선한 우유의 향을 드러내며, 숙성 과정에서 더 강렬하고 구조적인 맛으로 변합니다. 부드러운 페코리노 토스카노는 최소 20일의 숙성 기간을 가지지만, 일반적으로 45-60일에 도달합니다. 원통형 모양과 측면에 인쇄된 DOP 마크로 구별됩니다. 껍질은 얇고 균일한 노란색으로 매끄럽고 부드럽습니다. 흰색-노란색의 치즈 내부는 고르게 분포된 작은 불규칙한 구멍이 있습니다. 향은 버터와 건초의 미묘한 노트를 가지고 있습니다. 맛은 달콤하고 깔끔합니다. 촉감에서 치즈 내부는 부드럽고, 씹을 때는 약간 단단하지만 딱딱하지 않습니다. 페어링: Pecorino Toscano DOP Pienza는 단단한 질감과 강한 맛으로 아카시아 꿀과 호두와 완벽하게 어울립니다. 꿀의 달콤함과 치즈의 약간 짭짤한 맛의 대조는 입안에서 조화로운 균형을 이루며, 호두는 바삭함과 구운 맛을 더해 Pecorino Toscano DOP의 복잡성과 완벽하게 어울립니다. 이 조합은 전채 요리나 식사 후 디저트로 즐기기에 이상적이며, 좋은 토스카나 레드 와인 한 잔과 함께하면 더욱 좋습니다. 맛있게 드세요! 보관: 냉장 보관 가공: 양의 사료는 주로 지역의 자연 목초지에서 유래한 신선하거나 건조된 사료로 구성되어야 하며, 필요에 따라 건초와 단순 농축 사료를 보충할 수 있습니다. 우유는 33°C에서 38°C 사이의 온도에서 응유제를 추가하여 20-25분 내에 응고되어야 합니다. 우유는 생우유, 살균우유 또는 선택된 자연 발효균으로 접종된 우유를 사용할 수 있습니다. 보호 협회는 지정된 지역의 양유에서 선택된 발효균의 배양을 보존하며, 개별 균주의 특성화 시트를 보유합니다. 균주 도서관은 협회에 의해 검증된 새로운 연구를 통해 주기적으로 업데이트될 수 있으며, 관련 부처에 전달됩니다. 치즈는 특유의 기술로 생산되어야 하며, 부드러운 페코리노 토스카노의 경우 헤이즐넛 크기, 숙성된 페코리노 토스카노의 경우 옥수수 알갱이 크기로 응유를 부숩니다. 후자의 경우, 응유는 40-42°C에서 10-15분 동안 열처리(조리)를 받을 수 있습니다. 부수고 조리한 후, 응유는 수동 압착 또는 증기 스튜잉을 통해 유청을 배출하기 위해 특별한 틀에 넣습니다. 염장은 소금을 뿌리거나 17-19% 염화나트륨(15-17 Baumé)의 소금물에 담가 건조하게 할 수 있습니다. 소금물에 담그는 시간은 무게에 따라 부드러운 페코리노 토스카노는 최소 8시간, 숙성된 페코리노 토스카노는 최소 12시간입니다. "Pecorino Toscano"는 외부 처리를 받을 수 있으며, 5°C에서 15°C 사이의 온도와 75%에서 95% 사이의 상대 습도를 가진 적절한 환경에서 숙성되어야 합니다. 숙성 기간은 부드러운 유형의 경우 최소 20일, 숙성된 유형의 경우 최소 4개월입니다. 기타: 100g당 평균 영양가 에너지: 1754 KJ/423 Kcal 지방: 36 g - 포화 지방산: 23 g 탄수화물: 2.1 g - 당류: 0 g 단백질: 24 g 소금: 1.7 g