Valpolicella Ripasso Doc Superiore Zenato Ripassa

Ripasso Zenato는 Valpolicella의 특별한 와인입니다. Ripasso 생산을 위한 포도는 10월 중순에 수확되어 10-12일 동안 온도 조절 하에 침용 발효됩니다. 껍질에서 분리된 후 와인은 1월까지 스테인리스 스틸에서 숙성됩니다. 1월에는 Amarone 생산을 위해 건조된 포도를 압착하는데, 이때 Ripasso로 적셔진 Amarone의 포도 껍질은 여전히 향과 폴리페놀이 농축되어 있어 Ripasso 와인에 이러한 성분을 전달합니다. 이 두 번째 침용 발효는 약 7-8일 동안 25-27°C의 온도에서 진행되며, 이후 Ripasso Zenato는 다시 껍질에서 분리되어 병입 전 18개월 동안 톤노에서 숙성됩니다. 병은 상업화되기 전 6개월 동안 저장고에 보관됩니다. 페어링: Ripassa Zenato는 매우 구조적인 Valpolicella의 Ripasso Superiore로, 붉은 고기나 사냥감과 함께하는 첫 번째 요리와 구운 고기와 같은 두 번째 요리에 훌륭합니다. 또한, 육가공품과 숙성 치즈와도 완벽합니다. 보관: 16-18°C에서 보관 알코올 도수: 14.5% 빈티지: 2020 명칭: Valpolicella Ripasso DOC Superiore 숙성: 18개월 동안 톤노에서.