재료: 단단한 밀가루. 단면이 비스듬히 잘린 짧은 파스타 중 가장 잘 알려져 있고 요리에서 가장 다재다능한 형태인 펜네 리스케는 매끄러운 질감으로 유명합니다. 홈이 없는 것은 놀라운 부드러움에 의해 보완되어, 맛의 예술적 감각을 제공합니다. 섬세하고 정교하여, 향기와 맛을 극대화합니다. '펜네'라는 용어는 고대에 사용되었던 오리의 깃털을 나타내며, 비스듬히 잘려서 가는 선과 끝을 만들기 위해 사용되었습니다. 파스타의 길이가 다양하고 매끄럽거나 홈이 있는 파이프 모양으로 만들어진 형태는 필기용 펜의 전형적인 비스듬한 절단을 특징으로 합니다. 펜네는 출생 날짜가 확실한 몇 안 되는 파스타 중 하나입니다: 1865년, 제노바의 산 마르티노 달바로 출신의 파스타 제조업체인 조반니 바티스타 카푸로는 비스듬한 절단기로 특허를 요청하고 획득했습니다. 이 특허는 신선한 파스타를 눌리지 않고 펜 모양으로 자를 수 있도록 해주는 중요했습니다. 길이는 3에서 5센티미터(반 펜네 또는 펜네)로 변합니다. 로마의 중앙 국가 기록 보관소에 보관된 문서에는 다음과 같이 적혀 있습니다: "오늘날까지 수작업 가위로만 비스듬한 절단을 할 수 있었으며, 이 방법은 너무 느리고 비용이 많이 들 뿐만 아니라 불규칙한 절단을 생성하고 파스타를 눌리는 단점이 있었다."