Castello di Stefanago - 60 Ancestrale Rosè - Millesimato 2018

우아함과 신선함을 결합한 전통 방식의 로제 스파클링 와인으로, 올트레포 파베세 지역의 피노 누아를 최상으로 표현합니다. 재배 지역 이탈리아 롬바르디아의 올트레포 파베세 언덕에서 생산되며, Castello di Stefanago의 포도밭은 해발 350에서 500미터 사이에 위치해 있습니다. 유기농 인증을 받은 이 회사는 135헥타르의 면적을 가지고 있으며, 그 중 20헥타르는 포도 재배에 전념하고 있습니다. 기술적 특성 포도 품종: 100% 피노 누아 양조: 토착 효모를 사용한 스테인리스 스틸에서의 자연 발효 후, 로제 색상을 얻기 위한 짧은 껍질 침용이 이루어집니다. 전통 방식에 따라 병에서 발포가 이루어지며, 60개월 동안 효모와 함께 숙성한 후 디고르주망을 합니다. 알코올 도수: 12.5% 시음 노트 색상: 밝은 체라수올로. 향: 신선한 붉은 과일의 강렬한 향과 꽃 향기, 감귤류의 힌트. 맛: 신선하고 활기차며, 균형 잡힌 산도로 와인을 다재다능하고 사교적인 자리에서 완벽하게 만듭니다. 특별한 음식 페어링 창의적이고 세련된 요리와 잘 어울립니다: 석류와 핑크 페퍼를 곁들인 참치 타르타르: 와인의 신선함이 참치의 달콤함과 석류의 산도를 강조합니다. 녹차와 생강에 절인 닭고기: 와인의 활기가 요리의 향긋하고 매운 맛을 균형 있게 맞춥니다. 비트와 염소 치즈를 곁들인 짭짤한 타르트: 로제의 산도가 비트의 흙내음과 치즈의 크리미함과 잘 어울립니다. 레몬 리코타 라비올리와 헤이즐넛 버터, 세이지: 와인의 섬세함이 요리의 신선하고 향긋한 맛과 조화를 이룹니다. 흥미로운 점 1986년부터 Antonio와 Giacomo Baruffaldi가 이끄는 Castello di Stefanago는 생물 다양성을 촉진하고 지역 생태계를 존중하기 위해 유기농 농업 관행을 채택하고 있습니다. 회사의 철학은 포도 품종과 테루아를 중시하며, 와인이 자연스럽게 표현되도록 교정 개입 없이 두고 있습니다.