Castello di Stefanago - 48 Ancestrale Bianco - 2019

매우 세련된 전통 방식의 스파클링 와인으로, Pinot Nero와 Oltrepò Pavese의 독특한 테루아를 최상으로 표현합니다. 재배 지역 이 와인은 롬바르디아의 Oltrepò Pavese 언덕에서 생산되며, Castello di Stefanago의 포도밭은 해발 350에서 500미터 사이에 위치해 있습니다. 이 회사는 총 135헥타르의 면적을 가지고 있으며, 그 중 20헥타르는 포도 재배에 전념하고 있습니다. 기술적 특성 포도 품종: 100% Pinot Nero 양조: 완전히 익은 포도를 손으로 수확하여 껍질과의 접촉을 최소화하기 위해 부드럽게 압착합니다. 자연 발효는 토착 효모와 함께 스테인리스 스틸에서 이루어집니다. 전통 방식에 따라 병에서 발포가 이루어지며, 디고르주망 전에 48개월 동안 효모와 함께 숙성됩니다. 알코올 도수: 12.5% 시음 노트 색상: 황금빛 반사가 있는 밝은 짚색. 향: 타페나드, 효모, 요구르트, 빵의 진화된 우아한 향. 맛: 단 1리터당 3그램의 잔여 설탕에도 불구하고 거의 단맛이 느껴지는 둥글고 복합적인 맛. 피니시는 길고 매우 우아합니다. 특별한 음식 페어링 섬세하고 풍미가 풍부한 요리와 완벽한 조화를 이룹니다: 생선과 채소 튀김: 와인의 발포성이 튀김의 바삭함을 균형 있게 맞추어 조화로운 페어링을 만듭니다. 스시와 사시미: 와인의 생동감이 생선의 섬세한 맛을 돋보이게 합니다. 신선한 염소 치즈와 밤꿀: 와인의 산미가 치즈의 크리미함과 꿀의 단맛과 기분 좋게 대조됩니다. 새우 튀김과 폰즈 소스: 와인의 발포성이 입안을 깨끗하게 해주며, 폰즈 소스의 감귤 노트가 와인의 향과 잘 어우러집니다. 흥미로운 점 1986년부터 Castello di Stefanago는 생물 다양성과 지역 생태계의 존중을 촉진하기 위해 유기농 농업 관행을 채택하고 있습니다. 회사의 철학은 교정적 개입 없이 포도 품종과 테루아를 자연스럽게 표현하여 진정하고 독특한 경험을 제공하는 데 기반을 두고 있습니다.