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코파는 에밀리아 로마냐 지역, 특히 파르마와 피아첸차의 전형적인 살루미의 일종입니다. 이 코파는 파르마에서 고품질의 돼지고기로 생산되며, 이후 Roncolato 가족의 La Casara di Roncà 치즈 공장의 지하 저장고에서 숙성됩니다. 숙성 과정은 이미 6개월 숙성된 코파를 적포도주와 접촉시켜 진행됩니다. 이 방법으로 인해 와인은 세포 삼투압을 통해 고기 내부로 더 깊이 침투하여 고기를 특히 부드럽고 향기롭게 만들어 줍니다. 사용된 적포도주는 발폴리첼라 지역의 전형적인 와인입니다.
