Il Mulino - Pasta di Gragnano IGP - Paccheri lisci

그라냐노의 Il Mulino의 Paccheri Lisci는 캄파니아 지역의 가장 유명한 파스타 형태 중 하나로, 듀럼밀 세몰리나로 만든 클래식 버전으로 Il Mulino di Gragnano에서 재현되었습니다. 이 파스타는 실린더 형태로, 홈이 없으며, 길이로 인해 mezzi paccheri lisci와 구별됩니다 (mezzi paccheri는 대략 절반의 길이입니다). Paccheri: 이름의 기원 Paccheri 외에도 이 파스타 형태의 역사를 테이블에 올릴 수 있습니다. 아마도 당신의 모든 식사 동반자들은 그 기원을 알지 못할 것입니다. Paccheri는 사회의 가장 불우한 계층에 속한 "lazzaroni"에 의해 소비되었습니다; 접시를 채우기에 몇 개만으로도 충분했습니다. 나폴리 방언에서 pacchero는 큰 손바닥을 의미합니다; 이 파스타는 접시에 부을 때 "pacca" 소리와 매우 유사한 소리를 냅니다. Paccheri Lisci의 생산 방법 Paccheri의 생산은 매우 간단하며, 모든 그라냐노 DOP 파스타의 생산과 일치합니다: 듀럼밀 세몰리나와 물. 구체적으로 Il Mulino di Gragnano는 최고의 풀리아 밀을 선택하고 몬테 파이토의 순수한 물만을 사용합니다. 필수 도구는 청동 다이로, 이는 paccheri의 다공성을 보장하며, 이는 요리의 맛을 강조하는 데 필수적인 특징입니다. 느리고 낮은 온도의 건조 과정은 밀의 특성을 보존하여 paccheri lisci에 맛과 요리의 견고함을 보장합니다.