발레다오스타와 아르나드 마을의 전통적인 비계로, 생산을 위해 독특한 기술과 절차가 필요합니다. 최소 160kg 이상, 9개월 이상의 돼지 어깨에서만 얻을 수 있습니다. 고기는 분홍빛이 돌고 얼룩이 없어야 합니다. 표면은 특히 밝고, 내부는 분홍색의 음영을 띱니다. 비계의 무게는 3~4kg 사이여야 합니다. 가공 Lardo d'Arnad는 DOP 제품으로, '도일'이라는 특별한 맞춤형 밤나무 나무 용기에 보관되어 소금물이 새지 않도록 합니다. 이러한 용기나 유리 용기에 소금과 지역 특유의 향신료로 끓인 물을 층층이 쌓아 넣습니다. 이렇게 1년 동안 두었다가 포장합니다.