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설명
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP는 고대의 전통을 따라 Alto Montefeltro와 Terre Malatestiane 계곡의 석회암 구덩이에서 숙성된 독특한 치즈입니다. 원래 이 구덩이는 약탈자들로부터 치즈를 숨기기 위해 사용되었지만, 오늘날에는 제품에 독특한 특성을 부여하는 이상적인 환경을 제공합니다. 최소 60일 동안 첫 번째 숙성을 거친 후, 치즈는 천 자루에 싸여 Sogliano al Rubicone의 구덩이에서 3개월 동안 숙성됩니다. 이러한 특별한 조건, 즉 습도, 일정한 온도 및 산소의 부재는 치즈에 강렬한 향기와 독특한 맛을 부여하여 진정한 우수성을 만듭니다. 우유: 우유. 감각적 특성 외관: 불규칙한 원통형 모양으로, 크기는 13 x 8.5 cm입니다. 껍질은 거칠고 다양하며, 단단한 속은 짚색으로, 종종 구덩이 숙성의 흔적이 남아 있습니다. 향: 강렬하고 복합적이며, 숲속, 건초 및 약간의 발효된 성분의 향이 프로필을 풍부하게 합니다. 맛: 강하고 향기롭고, 단맛과 짠맛이 균형을 이루며, 지속적인 여운과 약간 매운 흙의 노트가 있습니다. 질감: 단단하고 부서지기 쉬우며, 입안에서 부드러워져 풍부하고 감싸는 맛의 경험을 제공합니다. 크기: 13 x 8.5 cm. 추천 페어링 꿀: 밤꿀밤꿀은 강렬하고 약간 쓴맛으로, 치즈의 흙의 노트와 강한 특성과 완벽하게 조화를 이루며 복잡성을 균형 잡습니다. 진주: 흰 조미료와 트러플 진주흰 조미료와 트러플 진주는 우아함과 독특한 향기로운 음영을 더해 치즈의 이미 복잡한 맛을 트러플의 섬세한 노트로 풍부하게 합니다. 콤포트: 무화과와 Modena IGP 발사믹 식초 콤포트무화과의 단맛과 발사믹의 산미가 결합되어 치즈의 부서지기 쉬운 구조와 흙의 음영을 강조하는 흥미로운 대조를 만듭니다. 젤리: Modena IGP 발사믹 식초 젤리Modena 발사믹 식초 젤리는 강한 치즈 맛을 풍부하게 하는 달콤하고 신맛의 노트를 제공하여 강렬하고 만족스러운 조합을 만듭니다. 크림: Modena IGP 발사믹 식초와 트러플 크림이 크림은 트러플의 복잡성과 발사믹의 산미를 결합하여 깊이와 세련된 노트를 추가하여 치즈의 강한 특성과 조화를 이룹니다. 퓨리시마: 배 퓨리시마배 퓨리시마의 자연스러운 단맛은 치즈의 짠맛과 복잡한 노트를 강조하여 기분 좋게 균형 잡힌 페어링을 만듭니다. 전통: Carpi의 Fina 머스타드머스타드는 설탕에 절인 과일과 겨자의 노트로 치즈의 향기로운 프로필을 강조하여 대조와 음영이 풍부한 경험을 제공합니다. 맥주: 어두운 수제 맥주 또는 Belgian Strong Ale과 잘 어울리며 치즈의 복잡성을 동반합니다. 와인: 강한 붉은 와인, 예를 들어 Sangiovese di Romagna 또는 Albana secco와 같은 향기로운 백포도주와 완벽하게 어울려 치즈의 강한 특성을 강조합니다. 빵: 전통적인 빵이나 거친 포카치아와 이상적으로 어울리며, 치즈의 단단하고 거친 질감을 완성합니다. 기타 페어링: 따뜻한 크로스티니 위에 올려져 숙성된 육류와 함께 제공되거나, 강하고 세련된 터치를 위해 속을 채운 파스타 요리를 풍부하게 하는 데 사용됩니다. 추천 칼: 부서지기 쉬운 치즈를 위한 톱니 모양의 칼을 추천하며, 이는 정확한 절단을 가능하게 하고 단단한 질감을 보존합니다.