Romige pasta in de kooktijd: paccheri met pistachecrème op basis van stracchino, pecorino en krokante guanciale. Snelle en smaakvolle recept.
Kook de paccheri in ruime gezouten water volgens de tijden op de verpakking.
Snijd ondertussen de guanciale in blokjes en bak deze in een pan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn; bewaar het vrijgekomen vet als je dat wilt.
Bereid de pistachecrème: meng in een kom de stracchino met de pistachecrème en de pecorino; voeg een lepel pastakookwater toe om een romige consistentie te verkrijgen.
Giet de pasta direct in de pan waar je de guanciale hebt gekookt, meng goed om de smaken te combineren.
Zet het vuur uit en voeg de pistachecrème aan de pasta toe en meng voorzichtig tot een uniforme consistentie.
Serveer de paccheri en garneer met een overvloed aan gehakte pistachenoten en, indien gewenst, enkele stukken krokante guanciale.
Tip: pas de romigheid aan door indien nodig meer pastakookwater toe te voegen. Houd het vuur uit wanneer je de crème toevoegt om te voorkomen dat deze gaat scheiden.
Pan
Pasta pan
Kom
Zeef of vergiet
Italy, Toscana
