Recept voor appelbeignets van de maker Valechecucina, gemaakt samen met haar moeder. Geschikt voor een grote hoeveelheid (ongeveer 10 personen). De appels worden dun gesneden, besprenkeld met likeur (amaretto of Marsala) en vermengd met een dik beslag; de beignets worden gebakken in veel hete olie en door kristalsuiker gerold.
Schil de appels en snijd ze in dunne plakken. Besprenkel ze met amaretto (of Marsala) en zet ze apart.
Klop in een kom de eieren lichtjes los met de suiker, een snufje zout en de citroenschil.
Voeg de melk en de olie in een straal toe, en voeg dan de bloem, het bakpoeder en de baksoda toe totdat je een homogeen beslag krijgt.
Haal het overtollige vocht van de appels af en zet het apart; dit gebruik je indien nodig om de consistentie van het beslag te regelen.
Giet het beslag over de appels en meng met een spatel. Als het beslag te dik is, voeg dan een deel van de apart gezette vloeistof toe totdat de gewenste consistentie bereikt is: dik, maar niet te dik.
Verhit voldoende olie in een diepe pan of friteuse tot 150-180 °C.
Schep de beignets in de hete olie, frituur ze tot ze aan één kant goudbruin zijn, draai ze om en kook de andere kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Schep de beignets met een schuimspaan op keukenpapier en, wanneer ze nog warm zijn, rol ze door de kristalsuiker. Serveer warm.
Kommen
Spatel
Diepe pan of friteuse
Schepnet
Keukenpapier
Italy
