Blanquette van kalkoen

Verwijder de huid van het kalkoenvlees en snijd het in blokjes

Maak de groenten voor het bouquet garni schoon, snijd ze in stukken van gelijke lengte en bind ze samen

Steek de kruidnagels en het laurierblad in de ui

Verwijder de huid van het kalkoenvlees, snijd het in blokjes van 3 cm en laat het scoren in een pan met gezouten water

Breng aan de kook en laat koken totdat er schuim op het water verschijnt, giet het vlees vervolgens af

Plaats de vergiet met het kalkoenvlees onder koud stromend water en spoel het goed af

Doe de bouillon, het vlees, het bouquet garni, de ui en een snufje zout in een pan en breng aan de kook

Laat een uur koken op gematigd vuur, giet het vlees af en verzamel de bouillon in een andere pan; scheid het vlees van de groenten

Laat de boter langzaam smelten in een schone pan, voeg de bloem toe en laat het enkele minuten op gematigd vuur bakken, terwijl je voortdurend roert

Voeg de witte wijn toe aan het baksel en laat koken zonder te stoppen met roeren totdat je een homogeen mengsel hebt

Giet ook de kookvocht van het vlees in de pan en breng aan de kook terwijl je altijd met een garde blijft roeren

Laat 12 minuten op gematigd vuur koken, voeg dan de room toe en laat het mengsel enkele minuten inkoken

Kruid met zout, peper en citroensap, voeg het vlees toe aan de gemaakte saus en verwarm het op gematigd vuur

Meng in een kom de eidooiers met de licht opgeklopte room tot een homogeen mengsel

Voeg dit toe aan de bereiding en serveer

Eventueel kun je de blanquette verrijken met verschillende soorten groenten