Blanquette van Kalkoen

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 16

   Verwijder de huid van het kalkoenvlees en snijd het in blokjes

2. STAP 2 VAN 16

   Maak de groenten voor het bouquet garni schoon, snijd ze in stukken van gelijke lengte en bind ze samen

3. STAP 3 VAN 16

   Steek de twee kruidnagels en het laurierblad in de ui

4. STAP 4 VAN 16

   Verwijder de huid van het kalkoenvlees, snijd het in blokjes van 3 cm en blancheer het in een pan met gezouten water

5. STAP 5 VAN 16

   Breng opnieuw aan de kook en laat koken tot er schuim op het wateroppervlak ontstaat, giet dan het vlees af

6. STAP 6 VAN 16

   Plaats het vergiet met het kalkoenvlees onder een stroom koud water en was het grondig

7. STAP 7 VAN 16

   Doe de bouillon, het vlees, het bouquet garni, de ui en een snufje zout in een pan en breng aan de kook

8. STAP 8 VAN 16

   Laat een uur op matig vuur koken, giet dan het vlees af en vang de bouillon op in een pan; scheid het vlees van de groenten

9. STAP 9 VAN 16

   Smelt de boter zachtjes in een schone pan, voeg de bloem toe en laat op matig vuur enkele minuten bakken, terwijl je voortdurend roert

10. STAP 10 VAN 16

    Voeg de witte wijn toe aan de roux en kook verder zonder te stoppen met roeren tot je een homogeen mengsel hebt verkregen

11. STAP 11 VAN 16

    Giet ook het kookvocht van het vlees in de pan en breng al roerend met een garde aan de kook

12. STAP 12 VAN 16

    Laat 12 minuten op matig vuur koken, voeg dan de room toe en laat het mengsel enkele minuten inkoken

13. STAP 13 VAN 16

    Breng op smaak met zout, peper en citroensap, voeg het vlees toe aan de bereide saus en verwarm het op matig vuur

14. STAP 14 VAN 16

    Meng in een kom het eigeel met de licht geklopte room tot een homogeen mengsel

15. STAP 15 VAN 16

    Voeg het toe aan de bereiding en serveer

16. STAP 16 VAN 16

    Naar wens kun je de blanquette verrijken met verschillende soorten groenten

Suggesties

• Een pan

• Een koekenpan

• Een kom

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)