De caponata van aubergines is een heerlijk bijgerecht typisch voor de Siciliaanse keuken. De aubergines worden gefrituurd en vervolgens op smaak gebracht met een saus op basis van tomaten, uien, selderij, olijven, kappertjes en basilicum. Het is een gerecht vol mediterrane smaken en geuren.
Was de aubergines, snijd ze in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer een uur rusten
Blancheer ondertussen de tomaten, pel ze, verwijder de zaden en snijd ze in reepjes
Snijd de ui fijn en fruit deze met twee eetlepels olie; voeg eerst de tomaat toe, daarna de fijngehakte selderij, ontpitte olijven en kappertjes
Kook ongeveer tien minuten op laag vuur tot de tomaten zacht zijn, haal dan de pan van het vuur
Spoel de aubergines af, droog ze met keukenpapier en frituur ze in ruime hete olie
Laat de aubergineblokjes uitlekken en droog ze steeds op keukenpapier als ze goudbruin zijn, voeg ze dan toe aan de tomaten
Zet de pan met alle groenten terug op laag vuur en voeg de azijn toe
Pan
Mes
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 29,94 |
| Koolhydraten (g) | 3,93 |
| waarvan suikers (g) | 3,92 |
| Vetten (g) | 0,77 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,11 |
| Eiwitten (g) | 1,13 |
| Vezels (g) | 1,88 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
