Casatiello Dolce

Allereerst moet je zuurdesemstarter hebben; die verkrijg je door bloem en water samen te laten fermenteren

Meng de zuurdesemstarter met een ei en bloem (ongeveer 100 g) om een zeer licht en zacht deeg te krijgen; laat het vervolgens in een afgedekt bakje, bedekt met een doek, op een tochtvrije plek ongeveer twee uur rijzen tot het volume is verdubbeld

Werk het deeg nu lang door en voeg tien eieren, de bloem, de suiker, de vanille, sultanarozijnen, de geraspte schil van een zeer verse citroen, een borrelglas limoncello en een borrelglas rum toe

Klop en bewerk het deeg met veel energie en verdeel het vervolgens in stukken die je in van tevoren met boter ingevette en met bloem bestoven tulbandvormen legt

Zorg dat het deeg slechts de helft van het volume van de vormen bedekt

Laat ze rijzen op een lauwe plek en dek de vormen af met een doek en een wollen deken voor een hele nacht (ongeveer zestien uur)

Wanneer de casatielli opgezwollen en licht zijn, bestrijk je de bovenkant licht met een losgeklopt ei

Bak ze op matige temperatuur (180 graden) en laat ze ongeveer een uur garen