Casatiello Dolce

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 8

   Allereerst moet je zuurdesem verkrijgen; dit krijg je door bloem en water samen te laten fermenteren

2. STAP 2 VAN 8

   Meng de zuurdesem met een ei en bloem (ongeveer 100 g) om een zeer licht en zacht deeg te verkrijgen, laat het dan rusten in een kom bedekt met een doek op een tochtvrije plaats gedurende ongeveer twee uur totdat het volume is verdubbeld

3. STAP 3 VAN 8

   Werk het deeg vervolgens lang door en voeg tien eieren, de bloem, de suiker, de vanille, de rozijnen, de geraspte schil van een zeer verse citroen, een glaasje limoncello en een glaasje rum toe

4. STAP 4 VAN 8

   Klop en werk het deeg met veel energie en verdeel het vervolgens in stukken die je in tulbandvormen legt die eerder zijn ingevet met boter en bestoven met bloem

5. STAP 5 VAN 8

   Zorg ervoor dat het deeg slechts de helft van het volume van de vormen bedekt

6. STAP 6 VAN 8

   Laat het rijzen op een warme plaats door de vormen te bedekken met een doek en een wollen deken voor een hele nacht (ongeveer zestien uur)

7. STAP 7 VAN 8

   Wanneer de casatielli gezwollen en licht zijn, bestrijk ze dan lichtjes aan de bovenkant met een geklopt ei

8. STAP 8 VAN 8

   Bak ze in een matig warme oven (180 graden) en laat ze ongeveer een uur bakken

Suggesties

• Een kom

• Een schaal

• Een garde

• Een tulbandvorm

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)