Geroosterde kalkoen met fruitvulling

Was de pruimen, doe ze in een kom en bedek ze met heet water; laat ze een paar uur staan totdat ze zacht en opgezwollen zijn

Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap zodat ze niet verkleuren

Snijd ook het broodkruim in kleine blokjes, doe het in een kom, besprenkel met de gesmolten boter en meng goed

Voeg de appelblokjes, de in stukjes gesneden pruimen, de fijngehakte walnoten, een royale draai peper en een volle theelepel zout toe en meng zorgvuldig zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn

Brand de kalkoen af en maak hem van binnen leeg

Maak de huid schoon van eventuele veerresten en spoel de kalkoen grondig onder stromend water; droog hem ook van binnen met keukenpapier

Breng de binnenkant van de kalkoen op smaak met zout en peper en vul hem met de bereide vulling

Naai de twee openingen van de vogel dicht met een stevige naald en wit garen en bind vervolgens de poten en vleugels vast zodat ze tegen het lichaam blijven zitten

Maak een zeer fijne haksel van de groene peper, de blaadjes van een takje rozemarijn, vijf of zes salieblaadjes en een theelepel tijm

Bestrijk de hele kalkoen met olie en druk het voorbereide kruidmengsel eraan, zodat de huid volledig bedekt is

Leg hem in een ruime braadslede, bij voorkeur met een rooster, en zet in een voorverwarmde oven op 180 graden

Na het eerste halfuur bedek je het borstgedeelte met aluminiumfolie; verwijder deze tijdens het laatste uur van de baktijd

De kalkoen moet ongeveer drieënhalf uur in de oven blijven: gedurende deze tijd moet je hem regelmatig bedruipen met het sap dat zich in de braadslede vormt en