Het koffieparfait is een romig en delicaat dessert, perfect om een diner op een verfijnde manier af te sluiten. Het wordt bereid met suiker, water, eidooiers, koffie-extract of sterke koffie en dubbele room. Het kan worden gegarneerd met koffie voor een nog intenser accent.
Doe de suiker en het water in een pan, zet op het vuur en laat het siroop koken op een gematigd vuur, terwijl je vaak roert tot het grote luchtbellen vormt aan de oppervlakte; haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
Klop de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers; doe laatstgenoemden in een kom en giet het warme suikersiroop beetje bij beetje erbij, terwijl je met een elektrische mixer klopt tot een zachte en luchtige crème ontstaat.
Voeg op dit punt de koffiextract (of de sterke koffie) toe en meng voorzichtig met een houten lepel.
Klop de room goed op (die zeer koud moet zijn) en voeg deze in kleine porties toe aan de crème van de dooiers en koffie, en meng dit perfect.
Verplaats het bereide mengsel in een budingtin met geribbelde wanden en zet het in de vriezer voor minstens 6 uur.
Na deze tijd, haal de vorm uit de vriezer en keer het om op een serveerschaal.
Om deze operatie te vergemakkelijken, kun je de vorm vooraf in een vochtige, warm uitgewrongen doek wikkelen: de sterke temperatuurverschillen tussen de bevroren wanden en de warme doek zullen het loskomen van de semifreddo uit de schaal vergemakkelijken.
Als het deel dat in contact komt met de wanden van de vorm een beetje smelt door de hitte, zet de semifreddo dan opnieuw 20-30 minuten in de vriezer.
Serveer het dan onmiddellijk, eventueel gegarneerd met koffiebonen.
Italy
| Energie (kcal) | 332 |
| Koolhydraten (g) | 43,6 |
| waarvan suikers (g) | 43,6 |
| Vetten (g) | 18 |
| waarvan verzadigd (g) | 11,4 |
| Eiwitten (g) | 1,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
