Koffieparfait is een romig en delicaat dessert, perfect om een diner op een verfijnde manier af te sluiten. Het wordt gemaakt met suiker, water, eidooiers, koffie-extract of ristretto espresso en dubbele room. Het kan gegarneerd worden met koffie voor een nog intensere smaak.
Doe de suiker en het water in een steelpan, zet op middelhoog vuur en laat de siroop koken. Roer regelmatig totdat er grote bellen aan het oppervlak verschijnen; haal dan de pan van het vuur en laat lauw worden.
Scheid de eieren en scheid het eiwit van de dooiers; doe de dooiers in een kom en giet beetje bij beetje de lauwwarme suikersiroop erbij terwijl je klopt met een elektrische garde tot een zachte, schuimige crème.
Voeg nu het koffie-extract (of de ristretto espresso) toe en meng voorzichtig met een houten lepel.
Klop de room goed stijf (deze moet zeer koud zijn) en voeg deze in kleine porties toe aan het dooier-koffiemengsel, goed verwerken.
Giet het bereide mengsel in een puddingvorm met geribbelde wanden en zet het minstens 6 uur in de vriezer.
Haal na die tijd de vorm uit de vriezer en keer deze om op een gebaksschaal.
Om dit te vergemakkelijken kunt u de vorm eerst inwrijven met een doek die met heet water is bevochtigd en goed uitgewrongen: de sterke temperatuurschommeling tussen de bevroren wanden en de warme doek zal het loslaten van het semifreddo vergemakkelijken.
Als het gedeelte dat in contact staat met de wanden van de vorm door de warmte wat zou smelten, zet het semifreddo dan opnieuw 20-30 minuten in de vriezer.
Serveer het onmiddellijk, eventueel gegarneerd met koffiebonen.
Italia
| Energie (kcal) | 338,38 |
| Koolhydraten (g) | 42,4 |
| waarvan suikers (g) | 42,4 |
| Vetten (g) | 18 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,96 |
| Eiwitten (g) | 4,38 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
