Passatelli in visbouillon

Name: Passatelli in visbouillon
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: null Voor de Passatelli:; 250 G Broodkruim van witbrood; 120 G Geraspte Parmezaanse kaas; 50 G Bloem; 1 Snufje Nootmuskaat; q.b. Citroen; 3 Eieren; 1 Klontje Boter; q.b. Zout; q.b. Peper; null Voor de Bouillon en Garnering:; 2 Schollen van 250 g; 500 G Groenten (wortelen, selderij, ui); 1 Rode poon van 350 g; 8 Scampi; 1 Kruidenboeket (tijm, marjolein); q.b. Venkelzaad; 1 Zakje Saffraan; q.b. Peperoncino; 1 Grote klont Boter; 1 Snufje Zout; q.b. Peper

@tuduu

Categorie: Eerste gangen

Passatelli in visbouillon is een smakelijk en delicaat voorgerecht afkomstig uit Romagna. De passatelli, gemaakt van broodkruim van witbrood, geraspte kaas, eieren, citroen en specerijen, worden gekookt in een aromatische visbouillon, verrijkt met schollen, poon, scampi en de aroma's van het kruidenboeket. Dit gerecht is een ware traktatie voor de smaakpapillen, ideaal om te genieten op koude winterdagen.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Kooktijd: 60 minKoken: 60 min

Voorbereidingstijd: 30 minVoorbereiding: 30 min

Land: Italia

tuduu@tuduu

Ingrediënten

Aantal porties

Voor de passatelli:
Broodkruim van witbrood250G
Geraspte parmezaanse kaas120G
Bloem50G
Nootmuskaat1Snufje
Citroenq.b.
Eieren3
Boter1Klontje
Zoutq.b.
Peperq.b.
Voor de bouillon en garnering:
Schollen van 250 g2
Groenten (wortelen, selderij, ui)500G
Rode poon van 350 g1
Scampi8
Kruidenboeket (tijm, marjolein)1
Venkelzaadq.b.
Saffraan1Zakje
Peperoncinoq.b.
Boter1Grote klont
Zout1Snufje
Peperq.b.

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 4
Maak de vissen schoon: schil de schollen, verwijder de kop van de scampi en pel de staarten; verwijder de ingewanden van de poon door deze langs de buiklijn open te snijden
STAP 2 VAN 4
Fileer de schollen en de poon; laat alle vis- en scampiresten 30 minuten in stromend water weken om ze goed te laten spoelen
STAP 3 VAN 4
Fruit in een grote pan de groenten in een flinke klont boter; voeg de gebroken visresten toe en laat ze 5 minuten slinken, breng op smaak met het kruidenboeket, venkelzaad, pittige peperoncino en een zakje saffraan; voeg 2 liter water, een snufje zout en peper toe en laat ongeveer 50 minuten op een zeer laag vuur koken: je moet een heldere bouillon krijgen
STAP 4 VAN 4
Voor de passatelli

Suggesties

Rasp
Citruspers
Koekenpan
Pan
Zeef

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar de bouillon en de passatelli apart in de koelkast voor maximaal 2 dagen.

Meer informatie

Traditioneel gerecht uit de Romagna-keuken.

Oorsprong

Italia

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	193,52
Koolhydraten (g)	4,13
waarvan suikers (g)	1,49
Vetten (g)	13,44
waarvan verzadigd (g)	5,84
Eiwitten (g)	13,83
Vezels (g)	0,36
Uitverkoop (g)	0,1

Eiwitten
13,83g·44%
Koolhydraten
4,13g·13%
Vetten
13,44g·42%
Vezels
0,36g·1%