Passatelli in visbouillon is een smakelijk en delicaat voorgerecht afkomstig uit Romagna. De passatelli, gemaakt van broodkruim van witbrood, geraspte kaas, eieren, citroen en specerijen, worden gekookt in een aromatische visbouillon, verrijkt met schollen, rode poon, scampi en de aroma's van het kruidenbosje. Dit gerecht is een ware traktatie voor de smaakpapillen, ideaal om te genieten op koude winterdagen.
Maak de vissen schoon: schil de schollen, verwijder de kop van de scampi en pel de staarten; maak de rode poon schoon door deze langs de buiklijn open te snijden
Fileer de schollen en de rode poon; laat alle vis- en scampiresten 30 minuten in stromend water weken om ze goed te laten spoelen
Fruit in een grote pan de groenten in een flinke klont boter; voeg de gebroken visresten toe en laat ze 5 minuten sudderen, breng op smaak met het kruidenbosje, venkelzaad, pittige peperoncino en een zakje saffraan; voeg 2 liter water toe, een snufje zout, peper en laat ongeveer 50 minuten op een zeer laag vuur koken: je moet een heldere bouillon krijgen
Voor de passatelli
Rasp
Citruspers
Koekenpan
Pan
Zeef
Bewaar de bouillon en de passatelli apart in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Traditioneel gerecht uit de Romagna-keuken.
Italia
| Energie (kcal) | 193,52 |
| Koolhydraten (g) | 4,13 |
| waarvan suikers (g) | 1,49 |
| Vetten (g) | 13,44 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,84 |
| Eiwitten (g) | 13,83 |
| Vezels (g) | 0,36 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
