Een lichte, voedzame schotel die ook geschikt is voor vegetariërs of veganisten. Ideaal voor de zomer!
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines, courgettes, tomaten en prei erop. Bak in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Spoel de quinoa onder stromend water en kook het in gezouten kokend water gedurende 15 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de gegrilde groenten in stukjes en breng op smaak met olie, zout, peper en balsamicoazijn.
Voeg de groenten toe aan de quinoa en meng goed.
Laat 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het serveert.
Direct consumeren of maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren
De gegrilde groenten kunnen tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard en voor andere bereidingen worden gebruikt. Aanbevolen om te serveren met sneetjes sesambrood en een glas frisse witte wijn.
Italia
| Energie (kcal) | 207,26 |
| Koolhydraten (g) | 6,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,85 |
| Vetten (g) | 18,95 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,68 |
| Eiwitten (g) | 2,05 |
| Vezels (g) | 1,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
