Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de aubergines, courgettes, tomaten en prei op. Bak in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Spoel de quinoa onder stromend water en kook deze in gezouten kokend water gedurende 15 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de gegrilde groenten in stukjes en breng op smaak met olie, zout, peper en balsamicoazijn.
Voeg de groenten toe aan de quinoa en meng goed.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast voordat je serveert.
Direct consumeren of maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren
De gegrilde groenten kunnen tot de volgende dag in de koelkast bewaard worden en voor andere bereidingen gebruikt worden. Het wordt aangeraden te serveren met plakjes sesambrood en een glas frisse witte wijn.
Italia
| Energie (kcal) | 207,26 |
| Koolhydraten (g) | 6,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,85 |
| Vetten (g) | 18,95 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,68 |
| Eiwitten (g) | 2,05 |
| Vezels (g) | 1,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
