Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines, courgettes, tomaten en preien erop. Bak in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Spoel de quinoa af onder stromend water en kook deze in gezouten kokend water gedurende 15 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de gegrilde groentes in stukjes en breng op smaak met olie, zout, peper en balsamicoazijn.
Voeg de groentes toe aan de quinoa en meng goed.
Laat 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het serveert.
Onmiddellijk consumeren of maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren
De gegrilde groenten kunnen tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard en voor andere bereidingen worden gebruikt. Het wordt aanbevolen om te serveren met plakjes sesambrood en een glas koude witte wijn.
Italy
| Energie (kcal) | 207,26 |
| Koolhydraten (g) | 6,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,85 |
| Vetten (g) | 18,95 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,68 |
| Eiwitten (g) | 2,05 |
| Vezels (g) | 1,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
