Tagliatelle met ragù: een rijk en smaakvol pastagerecht, perfect voor speciale gelegenheden. Ideaal voor de zondagse lunch en familiebijeenkomsten.
Bereid de ragù alla bolognese: bak eerst de pancetta een paar minuten alleen in een pan.
Voeg wat olie, de fijngehakte bleekselderij, ui en wortel toe en fruit ze.
Als de groenten geslonken zijn, voeg het rundergehakt toe en bak 5 minuten. Blus daarna af met de rode wijn en laat nog 5 minuten koken.
Giet ook de passata van tomaat in de pan en breng op smaak met zout en peper. Laat de ragù op zeer laag vuur en met de deksel op de pan anderhalf uur sudderen.
Voeg de melk toe, roer en ga nog eens 5 minuten door met koken, of 10 minuten indien nodig.
Als de ragù gaar, romig en egaal is, kook dan de tagliatelle in gezouten kokend water, giet af en voeg ze toe aan de pan met ragù.
De pasta met ragù moet bij voorkeur direct gegeten worden en niet opnieuw verwarmd. Door de dubbele garing wordt hij namelijk te gaar en hoewel de smaak nog steeds heerlijk zal zijn, verliest het gerecht wat. Om verspilling te voorkomen kun je resten in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren en de volgende dag consumeren.
We raden aan de pasta ter plekke te bereiden, meteen te mengen en op te dienen, zodat je hem warm en perfect gaar kunt genieten. We raden aan de tagliatelle met ragù te serveren met een volle rode wijn.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 149,18 |
| Koolhydraten (g) | 4,07 |
| waarvan suikers (g) | 4,01 |
| Vetten (g) | 28,61 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,74 |
| Eiwitten (g) | 27,59 |
| Vezels (g) | 0,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
