We bereiden de bolognesesaus: eerst bakken we de spekjes alleen in een pan voor een paar minuten.
We voegen een beetje olie toe, de fijngesneden selderij, ui en wortel en fruiten ze aan.
Wanneer de groenten zacht zijn, voegen we het gehakt toe en bakken het 5 minuten. Dan blussen we met de rode wijn en koken nog 5 minuten verder.
We gieten ook de tomatenpassata in de pan en kruiden met zout en peper. We laten de ragù op een zeer laag vuur met de deksel erop anderhalf uur koken.
We voegen de melk toe, roeren en koken nog 5 minuten verder, of 10 als dat nodig is.
Wanneer de ragù klaar, romig en homogeen is, koken we de tagliatelle in kokend gezouten water, dan gieten we ze af en doen ze in de pan met de ragù.
De pasta al ragù moet direct na bereiding worden gegeten en niet opnieuw worden opgewarmd. De dubbele bereidingstijd zorgt er namelijk voor dat het te gaar wordt en, hoewel de smaak nog steeds heerlijk zal zijn, verliest het gerecht een beetje. Om verspilling te voorkomen, kunnen we het, als er iets overblijft, in een luchtdichte container in de koelkast bewaren en de volgende dag consumeren.
We raden aan om de pasta op het moment zelf te bereiden, te kruiden en direct op te dienen, zodat je ervan kunt genieten terwijl het warm en perfect gaar is. We raden aan om de tagliatelle al ragù te begeleiden met een volle rode wijn.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 149,18 |
| Koolhydraten (g) | 4,07 |
| waarvan suikers (g) | 4,01 |
| Vetten (g) | 28,61 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,74 |
| Eiwitten (g) | 27,59 |
| Vezels (g) | 0,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
