De Valdostane di vitello is een specialiteit uit de keuken van de Aostavallei. De kalfskoteletten zijn gevuld met fontina kaas en eieren, gepaneerd in paneermeel en vervolgens gebakken in boter. Ze worden geserveerd met geraspte witte truffel en gekruid met zout en peper.
Maak de koteletten schoon van eventuele botsplinters en velletjes
Maak met een scherp en puntig mes een horizontale insnijding in het vlees aan de kant tegenover het bot, zodat je van elke kotelet een soort zakje krijgt dat aan één kant open is
Snijd de kaas en de truffel in plakjes en doe een beetje in elke kotelet zonder deze te vol te maken
Klop vervolgens de rand van de kotelet met een vleeshamer zodat de twee lagen vlees zo goed mogelijk aan elkaar hechten en de vulling er niet uitkomt
Zout en peper de koteletten, bestuif ze met bloem en schud ze een beetje om het overtollige bloem eraf te laten vallen
Klop de eieren met een snufje zout en dompel het vlees erin zodat het bedekt is
Haal de koteletten ten slotte door het paneermeel
Smelt de helft van de boter in een pan die drie koteletten kan bevatten en leg, wanneer het heet is, het gepaneerde vlees erin en laat het aan beide kanten goudbruin worden door het vaak te draaien en ongeveer 8-10 minuten per kant te bakken
Leg de gebakken koteletten op een bord bedekt met keukenpapier en houd ze warm
Maak de pan schoon met ander papier, doe de rest van de boter erin en bak, wanneer het heet is, de resterende koteletten
Laat de koteletten uitlekken op keukenpapier en serveer ze met frietjes en groene salade
Pan
Kom
Pot
Italia, Valle d'Aosta
| Energie (kcal) | 170,26 |
| Koolhydraten (g) | 0,11 |
| waarvan suikers (g) | 0,11 |
| Vetten (g) | 10,15 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,71 |
| Eiwitten (g) | 19,47 |
| Vezels (g) | 0,2 |
| Uitverkoop (g) | 0,29 |
