Een feestelijk en smaakvol voorgerecht: kant-en-klare aardappelgnocchetti omhuld met een ambachtelijke rode pesto gemaakt van zongedroogde tomaten, Parmigiano 60 maanden, pijnboompitten en verse basilicum, met granaatappelpitjes voor frisheid en kleur. De gerijpte Parmigiano maakt het gerecht compleet met karakter en een onvergetelijk aroma.
Bereid de ambachtelijke rode pesto: doe de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, geraspte Parmigiano, basilicumblaadjes en (indien gewenst) knoflook in de mixer.
Mix in korte pulsen en voeg geleidelijk de extra vierge olijfolie toe tot een rustieke maar homogene crème ontstaat.
Breng op smaak met zwarte peper (en zout alleen indien nodig: de zongedroogde tomaten zijn vaak al zout).
Kook de gnocchetti: breng ruim gezouten water aan de kook.
Doe de gnocchetti in het kokende water en kook tot ze boven komen drijven (ongeveer 2-3 minuten). Giet snel af en bewaar een half glas kookwater.
Doe de uitgelekte gnocchetti in een ruime pan.
Voeg de bereide rode pesto toe, de helft van de Parmigiano 60 maanden en een soeplepel heet kookwater.
Bak en roer een paar minuten op laag vuur zodat er een dikke, romige saus ontstaat.
Verdeel de gnocchetti over de borden, bestrooi met granaatappelpitjes, verse fijngehakte peterselie en royale schaafsel Parmigiano 60 maanden.
Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie en een draai zwarte peper.
In de koelkast maximaal 1 dag bewaren in een luchtdichte verpakking, met een scheutje olie.
Het wordt aanbevolen om vlak voor het serveren nogmaals kort te roeren in de pan met een beetje water.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 132,57 |
| Koolhydraten (g) | 10,9 |
| waarvan suikers (g) | 4,72 |
| Vetten (g) | 6,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,99 |
| Eiwitten (g) | 5,8 |
| Vezels (g) | 3,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
