Een romige en heldere risotto, verrijkt met verse erwten en courgettes, afgewerkt met het unieke karakter van geitenkaas uit de fossa. Geroosterde hazelnoten en verse kiemen maken een elegant, verrassend gerecht compleet, perfect voor wie op zoek is naar nieuwe culinaire ervaringen.
Bereid de groenten voor: Was de courgettes en snijd ze in zeer kleine blokjes.
Hak de lente-ui fijn en stoof deze in een pan met een scheutje olie.
Voeg de helft van de erwten toe, bak 2 minuten en pureer dan met een beetje bouillon tot een gladde crème (houd apart).
Rooster de rijst en kook: Voeg in dezelfde pan de rijst toe en rooster deze 2 minuten.
Blus af met een beetje warme bouillon en begin met koken, voeg beetje bij beetje bouillon toe en roer.
Voeg de groenten toe: Voeg na 5 minuten de courgetteblokjes en de resterende hele erwten toe.
Ga door met koken voor ongeveer 12 minuten.
Groene afwerking: Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit, voeg de erwtencrème, de koude boter en de helft van de geitenkaas uit de fossa toe.
Roer krachtig om de risotto romig te maken, breng op smaak met zout en peper.
Gourmet presentatie: Giet de risotto golvend op de borden.
Werk af met de resterende verkruimelde geitenkaas uit de fossa, schilfers Parmigiano, geroosterde hazelnoten en verse kiemen.
In de koelkast tot 1 dag, goed afgedekt. Verwarm met een beetje bouillon om de romigheid terug te krijgen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 89,77 |
| Koolhydraten (g) | 5,29 |
| waarvan suikers (g) | 0,66 |
| Vetten (g) | 5,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,39 |
| Eiwitten (g) | 4,34 |
| Vezels (g) | 0,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,29 |
