Asiago DOP fresco Gallo nero

De Asiago DOP fresco Gallo nero is een kaas die voornamelijk in Veneto wordt geproduceerd, het is een halfvette kaas. Type verse Asiago kaas. De kaas is typisch voor het plateau van Asiago, de gebruikte melk is van koeien. De Asiago kaas wordt al sinds de jaren 1000 geproduceerd, waar de inwoners het 'Pegorin' noemden omdat er alleen schapenmelk werd gebruikt. Sinds 1700 hebben de kaasmakers het gebruik van koemelk geïntroduceerd. De verse Asiago die 35 dagen gerijpt is, wordt gallo nero genoemd. De Asiago kaas heeft een zachte textuur, de korst is strogeel van kleur, de Asiago DOP gallo nero heeft een rijke reeks onregelmatige ogen. Het is een gemiddeld aromatische, zoete, gemiddeld aromatische en delicate kaas. Combinaties: Foodexplore raadt aan om Asiago als aperitief te gebruiken. De wijn die we aanbevelen is een Trento DOC of een Chiaretto del Garda. Bewaring: In de koelkast of in een kelder bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De gepasteuriseerde of rauwe melk komt van twee verschillende gedeeltelijk afgeroomde melkingen. De melk die wordt gebruikt voor de productie van de Asiago DOP wordt geënt met melkzuurbacteriën. Na de stremming, die plaatsvindt door toevoeging van kalfsstremsel bij een temperatuur van 33-37°C, wordt de wrongel gesneden in kleine korrels ter grootte van een knikker. De pasta die uit de ketels wordt gehaald, wordt in vormen geplaatst. Vervolgens wordt de kaas in pekel gezouten. Rijping: 25 dagen. Overig: Voedingswaarden per 100g product: Energie 1613 KJ 389 Kcal Vet 32,4 g waarvan verzadigd 22,9 g Koolhydraten 0,5 g waarvan suikers 0,5 g Eiwitten 23 g Zout 1,8 g