Ca del Bosco Annamaria Clementi is de essentie van Ca del Bosco, een cuvée samengesteld uit reservewijnen afkomstig van de beste wijngaarden van Franciacorta, een cuvée gewijd aan de moeder van Maurizio Zanella, oprichtster van het bedrijf: mevrouw Annamaria Clementi. De druiven worden volgens de Ca del Bosco-methode, na te zijn gecatalogiseerd per wijngaard, gekoeld in een koelcel, gereinigd van onzuiverheden in een systeem van inweekbakken, door een droogtunnel geleid, geselecteerd op een sorteertafel door ervaren handen en naar de pers geleid. Het persen gebeurt in reductie, dus in een zuurstofvrije omgeving om de fenolische en aromatische componenten in de most niet te oxideren. Alleen de allereerste persingen worden gebruikt voor de cuvée Annamaria Clementi, die zonder gebruik van pompen maar door middel van zwaartekracht worden verplaatst met behulp van tanks/liften die omhoog gaan om de beweging van de most/wijn mogelijk te maken. De selecties van Annamaria Clementi fermenteren voor 100% in barriques waarin ze nog eens 6 maanden blijven en waar ze de malolactische gisting ondergaan. De assemblage van de beste barriques van Chardonnay, Pinot Bianco en Pinot Nero vormt de beroemde cuvée Annamaria Clementi, deze basiswijn wordt gebotteld met toevoeging van gist en suiker en ongeveer 8 jaar te rusten gelegd, deze lange rijping bepaalt een uniek aromatisch profiel. Na het dégorgement wordt Ca del Bosco Annamaria Clementi geëtiketteerd en uniek gemarkeerd voor traceerbaarheid. Combinaties: Ca del Bosco Annamaria Clementi is een wijn die geschikt is om te combineren met een zeer breed scala aan gerechten gezien zijn structuur en elegantie. Uitstekend als aperitief of gecombineerd met visvoorgerechten, zelfs rauw of gerookt, past perfect bij voorgerechten en hoofdgerechten op basis van vis, zelfs gekruid en verfijnd. Met Ca del Bosco Annamaria Clementi kan men ook durven het te combineren met een hoofdgerecht van delicate wit vlees en een harde of extra harde kaas met lange rijping zoals een Parmigiano Reggiano van 30 maanden of een Bagoss. Bewaring: Bewaren bij 16-18°C Alcoholgehalte: 12,5% Oogstjaar: 2016 Benaming: Franciacorta Riserva DOCG Rijping: In de fles gedurende 8 jaar.
