Castelmagno di alpeggio DOP Occelli -1 kg

De Castelmagno kaas is een typische kaas uit Piemonte, afkomstig uit de vallei van Grana. De Castelmagno DOP van alpenweiden wordt gemaakt met melk van weiden op 1000 meter hoogte, wat de melk en dus de kaas uniek en smaakvol maakt, met een aroma van hooi, noten en melk. De kleur is strogeel en naarmate de rijping vordert, neigt de kaas naar een okerkleur, de pasta vertoont enkele oogjes, is korrelig en strogeel van kleur. De Castelmagno wordt door de kaasmakerij minimaal 180 dagen gerijpt, de unieke weersomstandigheden zorgen ervoor dat de kaas zowel aromatisch als smaakvol kan rijpen. Uitstekende kaas om puur van te genieten, het aroma doet denken aan geneeskrachtige kruiden, afhankelijk van de rijping raden we aan om het te combineren met volle wijnen. Foodexplore biedt de Castelmagno kaas aan tegen speciale prijzen voor jou. Combinaties: De Castelmagno is een kaas die we aanraden puur te proeven, we raden aan om het te combineren met een gestructureerde wijn, bij voorkeur uit Piemonte zoals een uitstekende Barolo of Barbaresco. Ook heerlijk geraspt over risotto. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: De Castelmagno van alpenweiden wordt gemaakt met koemelk verkregen uit twee opeenvolgende melkbeurten, soms aangevuld. Aan de melk wordt kalfsstremsel toegevoegd en het wordt verwarmd tot een temperatuur variërend tussen 35 °C en 38 °C. Na het breken van de wrongel wordt de vorm geperst en in een droge doek gewikkeld, opgehangen en uiteindelijk in speciale containers geplaatst. Na deze eerste fase worden de vormen opnieuw gebroken, gezouten, in cilindrische vormen geplaatst en geperst. De rijping vindt plaats in koele en droge ruimtes of in grotten die van nature deze kenmerken hebben. Rijping: 22