Let op
Beschrijving
De cicerchia is een oeroude peulvrucht die wordt verbouwd in Midden-Italië, van de Marche tot aan Puglia. De cicerchia is een zeer veelzijdig gewas, het kan namelijk overleven in droge en warme omgevingen, maar ook in koude omgevingen zoals de Apennijnen in Midden-Italië. De cicerchia is recentelijk herontdekt en is tegenwoordig een van de meest gewilde en gevraagde peulvruchten. Het wordt in veel recepten gebruikt, zoals in cicerchia- en farrosoep, of als puree en bijgerecht. Het heeft veel voedingsbronnen, want het is rijk aan mineralen, vezels en eiwitten, terwijl het vetgehalte zeer laag is. Combinaties: De cicerchia is een peulvrucht met veel veelzijdigheid. Traditionele gerechten op basis van cicerchia zijn soepen en stoofschotels, vergezeld van andere granen of peulvruchten zoals farro en gierst. Ook uitstekend als bijgerecht of als puree. Vergeet niet om het 24 uur te laten weken. Wijnsuggestie: Rosso di Montalcino. Bewaring: Bewaar het product op een droge en koele plaats, en consumeer het snel na bereiding. Verwerking: De teelt van cicerchia in Italië vindt plaats in de regio's Marche, Umbrië, Lazio en Molise. Lu Stazzu produceert het op de Sibillijnse bergen in strenge omgevingen. De cicerchia wordt gezaaid nadat het veld in de herfst is geploegd en wordt geoogst tussen juni en juli. Voordat het wordt verpakt en verkocht, moet de cicerchia enkele weken worden gedroogd, daarna wordt het gedorst en naar de coöperatie gebracht waar het wordt verpakt. De cicerchia moet voor consumptie 24 uur worden geweekt zodat het opzwelt. Na het weken moet het worden gewassen en vervolgens gekookt.