Let op
Beschrijving
Het komt uit de bergen van de Jura, in de regio Franche-Comté, op de grens tussen Frankrijk en Zwitserland. Het productiegebied omvat het Juramassief en enkele aangrenzende gebieden in de departementen Doubs, Jura, Saône-et-Loire en het Territoire de Belfort. Deze bergachtige omgeving, gekenmerkt door frisse weiden in de zomer en lokaal hooi in de winter, is essentieel voor de kwaliteit en het unieke karakter van de Comté. De Comté AOP wordt uitsluitend geproduceerd met verse rauwe en volle melk, afkomstig van koeien van twee specifieke rassen: de Montbéliarde en de Franse Simmental (ook wel Pie Rouge genoemd). Deze dieren voeden zich strikt met vers gras in de zomermaanden en hooi uit de regio in de winter, waarbij gefermenteerd of genetisch gemodificeerd voer wordt uitgesloten. Elke koe heeft minstens een hectare weidegrond om een superieure melkkwaliteit te garanderen, rijk aan voedingsstoffen en met een unieke aroma. Tijdens de rijping ontwikkelt de Comté de complexiteit van smaken die hem onderscheiden. De jongere kazen hebben delicate smaken, met frisse en boterachtige tonen, terwijl de meer gerijpte kazen een intensere aromatische reeks ontwikkelen, met hints van gedroogd fruit, specerijen en soms geroosterde of gekarameliseerde tonen. Deze traditie van de Comté, geworteld in respect voor het land en de natuurlijke hulpbronnen, maakt het tot een kaas van uitmuntendheid die wereldwijd bekend is. Combinaties: De Comté AOP is ideaal om op zichzelf te genieten, op kamertemperatuur, om de complexe smaken te waarderen. Het is perfect om te combineren met vers fruit, noten, honing en fruitcompotes. In de keuken is het uitstekend voor het bereiden van fondue, gratin, croque monsieur en soufflé. De wijncombinaties variëren afhankelijk van de rijping: jonge kazen passen perfect bij droge witte wijnen zoals Chardonnay, terwijl de meer gerijpte kazen een balans vinden met de Vin Jaune uit de Jura of een lichte Pinot Noir. Bewaring: bewaren in de koelkast Verwerking: De productie van de Comté AOP kaas is een reis die ambachtelijke methoden volgt, doorgegeven van generatie op generatie, met respect voor de traditie en het unieke land van het Juramassief. Elke stap, van het verzamelen van de melk tot de lange rijping, wordt zorgvuldig uitgevoerd om de kwaliteit en complexiteit van deze kaas van uitmuntendheid te garanderen. Alles begint met rauwe, niet-gepasteuriseerde melk, die elke dag wordt verzameld door kleine lokale boeren en naar de "fruitières", de lokale kaasmakerijen, wordt gebracht waar de transformatie plaatsvindt. Deze melk komt uitsluitend van Montbéliarde of Franse Simmental koeien, die natuurlijk worden gevoed op weiden rijk aan biodiversiteit, wat de melk een unieke aromatische complexiteit geeft. In de kaasmakerijen wordt natuurlijke stremsel aan de verse melk toegevoegd om de stremming te bevorderen. Kort daarna wordt de gevormde wrongel in zeer fijne korrels gesneden, een nauwkeurige en delicate stap die de uiteindelijke textuur van de kaas beïnvloedt. De wrongel wordt vervolgens verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 53-55°C om de wei eruit te verwijderen, waarna deze in vormen wordt geplaatst, die de kenmerkende grote en ronde vorm van de Comté kazen geven. Een zorgvuldige persing verwijdert de resterende wei, waardoor een compacte pasta ontstaat die al rijk is aan aromatische beloften. De vormen worden vervolgens naar de rijpingskelders gebracht, waar de tweede fundamentele fase van de creatie van dit culinaire juweel begint. De kelders moeten ideale omstandigheden hebben, met een temperatuur tussen 8°C en 15°C en een hoge luchtvochtigheid, meestal rond 92-98%, om een harmonieuze ontwikkeling mogelijk te maken. Tijdens de rijping, die kan duren van 4 tot 24 maanden of zelfs langer, worden de vormen regelmatig met de hand geborsteld en gezouten. Deze stap ontwikkelt niet alleen de natuurlijke korst, maar helpt ook om de onmiskenbare smaken en aroma's van de Comté te behouden en te intensiveren. Elke fase vereist de zorg en ervaring van de affineurs (meester-rijpers), die de vormen constant controleren en analyseren met traditionele methoden, zoals het kloppen op de korst met een hamertje om de textuur en interne rijping te monitoren. De rijping geeft de Comté zijn buitengewone aromatische ontwikkeling: de jongere kazen (4-8 maanden) bieden frisse en boterachtige smaken, terwijl de langere rijpingen (tot 24 maanden en meer) complexe tonen van gedroogd fruit, specerijen, karamel en hazelnoot vrijgeven, met een rijke diepte die deze kaas tot een unieke ervaring maakt. De Comté is het resultaat van een perfecte balans tussen natuur, traditie en ambachtelijke zorg. Overig: Voedingsinformatie per 100 gram vet (gr) 32 Verzadigd vet (gr) 21,5 Calcium (mg) 823 Calorieën (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Koolhydraten (gr) 1 Eiwitten (gr) 24 Natrium (mg) 848