Beschrijving
De Lardo di Colonnata IGP wordt geproduceerd in de regio Toscane, meer specifiek in de gemeente Colonnata, een deelgemeente van Carrara, in de provincie Massa-Carrara, in de regio Toscane. Hoewel de rijping van de Lardo di Colonnata IGP in deze regio moet plaatsvinden, kunnen de varkenshouderijen voor de productie elders gevestigd zijn, maar ze moeten zich bevinden in de regio's Toscane, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardije, Piemonte, Umbrië, Marche, Lazio en Molise. Het gaat dus om vlees van Italiaanse oorsprong. Combinaties: De ideale consumptie van de Lardo di Colonnata IGP is puur, in dunne plakjes gesneden, in combinatie met geroosterd brood (ook roggebrood), of zelfs op polenta. Het kan ook als zelfstandig gerecht worden genoten of met ongebruikelijke combinaties, bijvoorbeeld is het ongelooflijk samen met schaaldieren. Uitstekend als het wordt begeleid door gestructureerde wijnen, ook witte, zoals de Vernaccia di San Gimignano DOP. Bewaring: De Lardo di Colonnata IGP moet in de kelder of op een koele plaats worden bewaard. Als alternatief kan het in de koelkast worden bewaard. Verwerking: De verwerking vindt plaats tijdens de herfst- en wintermaanden (van september tot mei). De traditionele rijpingsmethoden maken gebruik van marmeren kuipen afkomstig uit de nabijgelegen marmergroeven. Maar hoe verloopt de verwerking? Nadat elke marmeren kuip van binnen met knoflook is ingewreven, worden ze gevuld met afwisselende lagen vet en een mengsel van zeezout, gemalen zwarte peper, verse rozemarijn, verse gepelde en gehakte knoflook (sommige producenten voegen ook andere kruiden toe). Na deze handeling worden de kuipen verzegeld, idealiter met een marmeren plaat van de juiste afmetingen voor de afsluiting. Vervolgens worden de ingrediënten in de marmeren kuip minimaal 6 maanden gerijpt, de manier waarop technici de goede voortgang van de rijping controleren is door de viscositeit van de vloeistof te controleren die ontstaat door het contact van het zout met het vet en deze vloeistof wordt "salamora" genoemd. Het hele rijpingsproces vindt plaats in slecht geventileerde ruimtes, waardoor de natuurlijke vochtigheid van de plaats zijn werk kan doen. Het productiegebied van de Lardo Di Colonnata IGP wordt namelijk gekenmerkt door een hoge vochtigheid, milde zomers en weinig dagelijkse en jaarlijkse temperatuurverschillen. Deze omstandigheden creëren een microklimaat dat ideaal is voor de rijping van het vet op de meest natuurlijke manier mogelijk. Rijping: 23