Let op
Parmigiano Reggiano 24 maanden
Prijs inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
De op Tuduu gekochte producten kunnen binnen 14 dagen na ontvangst worden geretourneerd, zoals bepaald door de EU-wetgeving. De retourzending is voor rekening van de koper en moet rechtstreeks met de producent worden afgestemd.
Beschrijving
De Parmigiano Reggiano 24 maanden wordt beschouwd als het paradepaardje van dit bedrijf dat al meer dan 60 jaar kaas produceert. De Parmigiano Reggiano bereikt namelijk een zeer aangename smaakbalans bij een rijping van 24 maanden, waarbij het frisheid en smeuïgheid behoudt, gecombineerd met een zekere structuur en broosheid. De korst van de Parmigiano Reggiano is hard en glad, is gemarkeerd en gekenmerkt door de gebruikelijke stippen, de pasta genaamd grana, is korrelig, middelzacht en niet erg broos van strogele kleur, met bijna onzichtbare fijne gaatjes. Combinaties: De Parmigiano Reggiano 24 maanden wordt aanbevolen puur te proeven, uitstekend als aperitief en in combinatie met jam en gedroogd fruit. Geraspt verhoogt het de intensiteit van risotto's en pasta's. We raden aan om de Parmigiano te proeven in combinatie met een Franciacorta of een Trento DOC. Bewaring: Bewaren in de koelkast bij gecontroleerde temperatuur. Verwerking: De melk die wordt gebruikt voor de productie van Parmigiano Reggiano wordt de avond ervoor gemolken en de volgende ochtend verwerkt; in koperen bakken vindt de oproming plaats en de toevoeging van wei-starter, de melk van de vorige dag wordt gemengd met die van de ochtendmelking en wordt toegevoegd met kalfsstremsel. De wrongel wordt vervolgens gebroken tot de grootte van een rijstkorrel en gekookt op een temperatuur van 54°C. De pasta zinkt en blijft enige tijd op de bodem van de ketel, waarna het verzamelen en in vormen plaatsen van de parmigiano volgt, waar het wordt gemarkeerd met de klassieke stippen. De rijping van de Parmigiano Reggiano vindt plaats op houten planken bij gecontroleerde temperatuur. Rijping: 22