Pasetti Passerina Testarossa

Pasetti Passerina Testarossa is een wijn gemaakt van de inheemse Abruzzese Passerina-druif, geteeld in wijngaarden die zich uitstrekken over een heuvelachtig gebied aan de oostelijke kant van de vallei (zuidwestelijke ligging), beginnend bij een heldere en zuivere waterbron, beschouwd als de bron van de Tirino-stroom. Het is een ongerepte omgeving, gekenmerkt door een zeer hoge lichtintensiteit, lage luchtvochtigheid, frequente briesjes en een temperatuurverschil tussen dag en nacht dat tijdens de rijpingsperiode kan oplopen tot 20 graden Celsius, wat bijdraagt aan een volledige en evenwichtige rijping met een hoge concentratie van aromatische voorlopers in de vrucht. Zodra de Passerina-druiven rijp zijn, worden ze naar de kelder gebracht voor witte wijnbereiding, cryomaceratie bij 4 °C gedurende 24 uur, zachte persing, gevolgd door koeling om bezinking te bevorderen. Fermentatie met behulp van geselecteerde gisten bij lage temperatuur (10 °C - 13 °C), in staal. Na de fermentatie rijpt Pasetti Passerina Testarossa twee maanden op zijn fijne droesem voordat het wordt gemengd en gebotteld. Combinaties: Pasetti Passerina Testarossa kan worden genoten met zeevruchten, voorgerechten, vissoepen, schelpdieren en schaaldieren, gebakken vis, wit vlees. Bewaring: Bewaar bij 16-18°C Alcoholgehalte: 13,0% Oogstjaar: 2023 Benaming: Terre Aquilane I.G.P. Rijping: In staal.