Let op
Beschrijving
Pecorino Romano DOP is een kaas van 100% schapenmelk, geproduceerd volgens een strikt reglement dat de productie van Pecorino Romano DOP regelt. De dieren moeten afkomstig zijn uit het door de DOP bepaalde gebied, evenals de verwerking van de melk en natuurlijk de melk zelf. Pecorino Romano is een kaas die varieert van strogeel tot amberkleurig, afhankelijk van de rijping. De pasta is wit met enkele gaatjes. De smaak is uitgesproken en typisch, en de pikantheid neemt toe met de rijping. Pecorino Romano is de oudste kaas gemaakt van schapenmelk, en de geschiedenis van deze kaas gaat terug tot de oude Romeinen. Combinaties: Pecorino Romano DOP is heerlijk puur, met een kersen- of abrikozenjam. Aanbevolen wijn: Frappato Tenute Orestiadi Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek het gesneden deel met een doek. Verwerking: Rauwe schapenmelk wordt verwarmd en er wordt kalfsstremsel aan toegevoegd. De wrongel wordt gebroken, meestal met een houten stok. De pasta wordt in vormen geplaatst waar het zijn typische vorm krijgt en er wordt een lichte persing uitgevoerd om de wei te verwijderen. Het zouten van de kaas gebeurt droog. Rijping: 23