Let op
Beschrijving
De druiven waaruit de Ronco delle Cime wordt verkregen, worden eerst ontsteeld en vervolgens in een stalen tank geplaatst voor een maceratie bij lage temperatuur (10°-12°C) gedurende ongeveer 12 uur. Dit proces vindt plaats onder gecontroleerde atmosfeer om twee hoofdredenen: ten eerste omdat de most op deze manier minder onderhevig is aan oxidatie en dus aan het verlies van potentieel aromatische verbindingen, en ten tweede om het gebruik van antioxidanten zoals zwaveldioxide te verminderen. Vervolgens worden de druiven geperst, wat leidt tot de most die fermenteert in staal en gedurende 5 maanden rijpt op de fijne droesem, waarbij wekelijks batonnage wordt uitgevoerd. De wijnfilosofie van Venica is gericht op het benadrukken van het territorium door middel van het aromatische potentieel van de wijnen, dat dus op geen enkele manier wordt beïnvloed door het gebruik van hout, noch voor de vinificatie noch voor de rijping. Combinaties: Ronco delle Cime van Venica is een wijn die door zijn eigenschappen goed samengaat met visgerechten, zelfs rauw geserveerd, omdat het de vetheid contrasteert met de zuurgraad en de ziltigheid. Ook uitstekend met S.Daniele of met niet te oude kazen zoals een Montasio of een Casera. Bewaring: Bewaren bij 16-18°C Alcoholgehalte: 13,5% Oogstjaar: 2023 Benaming: DOC Collio Rijping: In staal