Salame di Felino IGP Re Giulio

De Salame di Felino wordt uitsluitend verkregen uit geselecteerd varkensvlees, met toevoeging van vetdelen voor 25-30%. Het wordt uitsluitend geproduceerd in de provincie Parma door Prosciuttificio Gualerzi, de naam van de worst is afgeleid van de gelijknamige gemeente Felino. De gebruikte varkens worden in Italië gefokt en geslacht, het vlees wordt grof gemalen en verpakt in de natuurlijke darm afkomstig van het varken. De Salame di Felino is uniek vanwege zijn consistentie, het onderscheidt zich door zijn compactheid, de weinig elastische consistentie en zijn magerheid. De Salame di Felino bevat namelijk niet alleen minder vet dan het gemiddelde van de Italiaanse salami's, maar ook een hoger eiwitgehalte. Het heeft een robijnrode kleur, in de mond is het zoet en delicaat. Het wordt diagonaal met een mes gesneden, waardoor lange plakken ontstaan, de gesneden plakken moeten zo dik zijn als een peperkorrel. Gemiddelde waarden per 100 g product Energiewaarde 1110 kJ / 270 kcal Vetten 31 g -waarvan verzadigd 11,5 g Koolhydraten 0,9 g -waarvan suikers 0,1 g Eiwitten 30 g Zout 4,5 g Combinaties: Het wordt aanbevolen om de Salame di Felino als voorgerecht te consumeren, vergezeld van focaccia, gnocco fritto en brood. De aanbevolen wijn is de Lambrusco uit Emilia. Bewaring: In een koele omgeving. Bedek het gesneden deel met een doek. Bereiding: De Salame di Felino wordt bereid met varkensvlees, de gebruikte delen zijn het bankgehakt dat gelijk staat aan de onderschouder, ongeveer 30% van het product bestaat uit vetdelen. Het vlees wordt gemalen met middelgrote tot grote mazen. Na het malen worden zout en peperkorrels toegevoegd, voordat het in de Salame di Felino IGP wordt verpakt, wordt er nog meer peper en knoflook toegevoegd, gestampt in een vijzel en opgelost in witte wijn. De gebruikte darm wordt 'gentile' genoemd, dat wil zeggen het intestinale deel dat overeenkomt met het rectum. Vervolgens volgt de rijping in speciale kelders gedurende minstens 2 maanden. Rijping: 24 Overig: Gemiddelde waarden per 100 g product Energiewaarde 1110 kJ / 270 kcal Vetten 31 g -waarvan verzadigd 11,5 g Koolhydraten 0,9 g -waarvan suikers 0,1 g Eiwitten 30 g Zout 4,5 g