Let op
Beschrijving
De Ripasso Zenato is een bijzondere wijn uit de Valpolicella. De druiven voor de productie van de ripasso worden rond half oktober geoogst en gedurende 10-12 dagen bij gecontroleerde temperatuur met schilweking gevinifieerd. Nadat de wijn van de schillen is gescheiden, blijft hij tot januari in staal. In januari worden de gedroogde druiven voor de productie van de Amarone geperst, waarvan de schillen, voordat ze worden geperst, worden besproeid met de Ripasso, zodat de nog geconcentreerde aroma's en polyfenolen van de Amarone aan de Ripasso worden overgedragen. Deze tweede maceratie duurt ongeveer 7-8 dagen bij een temperatuur van 25-27°C. Vervolgens wordt de Ripasso Zenato opnieuw van de schillen gescheiden en gedurende 18 maanden in tonneaux geplaatst voordat hij wordt gebotteld. De flessen blijven 6 maanden in de kelder voordat ze op de markt worden gebracht. Combinaties: Ripassa Zenato is een zeer gestructureerde Ripasso Superiore uit de Valpolicella, uitstekend bij voorgerechten met rood vlees of wild en hoofdgerechten zoals gebraden en gegrild vlees. Ook perfect met vleeswaren en gerijpte kazen. Bewaring: Bewaren bij 16-18°C Alcoholgehalte: 14,5% Oogstjaar: 2020 Benaming: Valpolicella Ripasso DOC Superiore Rijping: In tonneaux gedurende 18 maanden.