Let op
Beschrijving
Valtellina Casera DOP is een koemelkkaas die wordt geproduceerd in de alpenweiden van de Valtellina, meer bepaald in de hele provincie Sondrio. De Valtellina Casera DOP wordt het hele jaar door geproduceerd en is, samen met de Bitto, een van de beroemdste Lombardische kazen en een belangrijk ingrediënt van het gerecht Pizzoccheri alla Valtellinese. De Valtellina Casera DOP heeft oude oorsprongen; men denkt dat de eerste vormen in de sociale zuivelfabrieken in de jaren 1700 werden geproduceerd, maar de naam Valtellina Casera DOP is relatief recent. De Valtellina Casera DOP rijpt minstens 70 dagen voordat hij met vuur wordt gemerkt en op de markt wordt gebracht. Combinaties: De Valtellina Casera DOP is een essentieel ingrediënt voor het beroemde gerecht Pizzoccheri alla Valtellinese, het is een tafelkaas die ook zeer belangrijk kan worden naarmate de rijping vordert. Bewaring: Bewaar in de koelkast, bedek met een doorzichtige folie. Verwerking: De melk van twee of meer melkbeurten, gedeeltelijk afgeroomd door afromen, wordt gestremd met kalfsstremsel. De gestremde massa wordt gebroken tot de grootte van een maïskorrel en vervolgens onder roeren half gekookt op 40-45°C. Na het extraheren wordt de pasta in houten of plastic vormen geplaatst. De vormen worden 8-12 uur geperst. Zout in droge vorm of in pekel. Rijping: 23