Witte Carnaroli rijst

Carnaroli rijst is een van de meest gewaardeerde en bekende rijstsoorten in Italië. Het succes is voornamelijk te danken aan zijn eigenschappen: de korrel is groot, heeft een uitstekende kookvastheid en een lage kleverigheid. Dit maakt het perfect voor het maken van risotto. Al vanaf de eerste decennia van de jaren 1900 ontstonden de eerste kunstmatige kruisingen tussen variëteiten met de bedoeling een rijst te creëren die gemakkelijker te telen was, met een hogere opbrengst en resistent tegen de rijstziekte brusone, die in die jaren wijdverspreid was. De meest succesvolle variëteit was juist de Carnaroli, die in 1945 ontstond als een kruising van twee andere veel voorkomende variëteiten in Italië, de Vialone en de Lencino. De Carnaroli rijst van Ca Vecchia komt uitsluitend uit de regio Sinistra Mincio. De smaak is licht zoet, de korrel blijft stevig en al dente. Combinaties: Carnaroli rijst is geschikt voor de bereiding van alle risotto's. Om de kwaliteiten van de Ca Vecchia rijst optimaal te waarderen, wordt aanbevolen om typische risotto's van land en zee te bereiden die niet te romig zijn, zoals risotto met paddenstoelen en de goddelijke risotto alla milanese. Bewaring: Bewaar op een droge en donkere plaats. Verwerking: Ca Vecchia van de familie Gazzani is een recent opgerichte rijstfabriek die rijst produceert afkomstig uit de rijstvelden van Mantova, links van de Mincio. Om de kwaliteiten te verbeteren, verstrijken er minstens 4 maanden van de oogst tot de verwerking van de rijst, die wordt bewaard en op constante temperaturen gehouden. De rijst wordt zorgvuldig verzorgd en schoongemaakt om de aanwezigheid van vreemde voorwerpen en gebroken korrels die de eigenschappen van het eindproduct kunnen veranderen, te voorkomen.