Beschrijving
ALS JE GEÏNTERESSEERD BENT, NEEM HIER CONTACT MET ONS OP Benaming: Bolgheri Sassicaia DOC Druivensoort: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc Naam: Sassicaia Alcohol: 13,5° Formaat: 0,75L Productiegebied: Bolgheri (LI), Toscane, Italië Beschrijving: Selectie van de druiven via sorteertafel. Zeer zachte persing en ontsteling van de druiven en daaropvolgende fermentatie in staal bij gecontroleerde temperatuur rond de 30° - 31°C (zonder toevoeging van externe gisten), met maceratie van ongeveer 12-15 dagen voor de Cabernet Franc en 10-13 dagen voor de Cabernet Sauvignon. Frequent overpompen van de most en délestage. Malolactische fermentatie in staal voltooid in november. Aan het einde van de malolactische fermentatie en na een reeks overpompen om de zuiverheid te waarborgen, begint de wijn de rijpingsperiode in Franse eiken barriques voor een periode van 20 tot 25 maanden. De duur van de rijping wordt technisch bepaald op basis van het seizoensverloop van het jaar.