Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

De Formaggio di Fossa di Sogliano DOP is een unieke kaas die teruggaat naar een oude traditie van rijping in tufkelders in de valleien van de Alto Montefeltro en de Terre Malatestiane. Oorspronkelijk werden deze kelders gebruikt om kaas te verbergen voor plunderaars, maar tegenwoordig vormen ze een ideale omgeving om het product zijn onderscheidende karakter te geven. Na een eerste rijping van minstens 60 dagen worden de kazen in linnen zakken gewikkeld en drie maanden gerijpt in de kelders van Sogliano al Rubicone. Deze bijzondere omstandigheden van vochtigheid, constante temperatuur en zuurstofgebrek geven de kaas een intense aromatische bouquet en een onmiskenbare smaak, waardoor het een echte delicatesse is. Melk: Koemelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Onregelmatige cilindrische vorm, met afmetingen van 13 x 8,5 cm. De korst is rustiek en variabel, terwijl de compacte pasta strogeel is, vaak doortrokken met sporen van de kelderrijping. Aroma: Intens en complex, met hints van ondergroei, hooi en een lichte gefermenteerde component die het profiel verrijkt. Smaak: Krachtig en aromatisch, in balans tussen zoetheid en zoutigheid, met een aanhoudende nasmaak en licht pittige aardse tonen. Consistentie: Compact en brokkelig, die in de mond zachter wordt, en een omhullende en rijke smaakervaring biedt. Afmetingen: 13 x 8,5 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: Kastanjehoning Kastanjehoning, met zijn intense en licht bittere smaak, harmonieert perfect met de aardse tonen en het krachtige karakter van de fossa kaas, waardoor de complexiteit in balans wordt gebracht. Parel: Parel met Witte Dressing en Truffel De parels met witte dressing en truffel voegen een vleugje elegantie en een unieke aromatische nuance toe, die de al complexe smaak van de kaas verrijken met delicate truffeltonen. Compote: Vijgencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP De zoetheid van vijgen, gecombineerd met de zuurgraad van balsamico, creëert een intrigerend contrast dat de brokkelige structuur en de aardse nuances van de kaas benadrukt. Gelei: Gelei van Balsamicoazijn van Modena IGP De gelei van balsamicoazijn van Modena biedt een zoetzure noot die de krachtige smaak van de fossa kaas verrijkt, waardoor een intense en bevredigende combinatie ontstaat. Crème: Crème van Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel Deze crème, die de complexiteit van truffel combineert met de zuurgraad van balsamico, voegt diepte en een verfijnde noot toe die harmonieus samengaat met het krachtige karakter van de kaas. Puree: Perenpuree De natuurlijke zoetheid van de perenpuree versterkt de zoutigheid en de complexe tonen van de fossa kaas, waardoor een aangenaam uitgebalanceerde combinatie ontstaat. Traditioneel: Mostarda Fina di Carpi De mostarda, met zijn tonen van gekonfijt fruit en mosterd, voegt een kruidige toets toe die het aromatische profiel van de kaas versterkt, en een ervaring vol contrasten en nuances biedt. Bier: Uitstekend met een ambachtelijk donker bier of een Belgian Strong Ale, die de complexiteit van de kaas begeleidt. Wijnen: Perfect met een robuuste rode wijn, zoals een Sangiovese di Romagna, of een aromatische witte wijn zoals een droge Albana, om het krachtige karakter van de kaas te benadrukken. Brood: Ideaal met ambachtelijk brood of rustieke focaccia, die de compacte en rustieke textuur aanvullen. Andere Combinaties: Heerlijk op warme crostini, vergezeld van gerijpte vleeswaren, of gebruikt om gevulde pastagerechten te verrijken voor een krachtige en verfijnde toets. Aanbevolen Mes: Een gekarteld mes voor brokkelige kazen wordt aanbevolen, dat een precieze snede mogelijk maakt en de compacte consistentie behoudt.