Gerijpte Gemengde Kaas in Walnotenbladeren (WIG 0.3 KG ca.)

De Gerijpte Gemengde Kaas in Walnotenbladeren is een uniek product met een frisse en intense smaak, gekenmerkt door het aroma van de walnotenbladeren die het tijdens de rijping omhullen. Na een eerste rijping van ongeveer een maand worden de kazen geselecteerd en nog eens 30 dagen gerijpt tussen lagen van vers geplukte walnotenbladeren. Deze traditionele methode activeert de natuurlijke fermentatie- en enzymprocessen, waardoor de kaas een onderscheidende smaak en een complex aromatisch profiel krijgt, met plantaardige tonen en een lichte bitterheid die typisch is voor walnotenbladeren. Melk: Gemengde koe- en schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Dunne en onregelmatige korst, versierd met sporen van walnotenbladeren. Compacte en uniforme pasta, licht strogeel van kleur. Aroma: Intens en aromatisch, met kruidige tonen en een karakteristieke geur van walnotenbladeren die het geurboeket verrijkt. Smaak: Fris en uitgesproken, in balans tussen zoetheid en lichte bitterheid die voortkomt uit de rijping in walnotenbladeren. Consistentie: Compact en licht brokkelig, dat zacht wordt in de mond en een rijke en omhullende textuur biedt. Diameter van de kaas: 13 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: Honing van Honingdauw De honing van honingdauw, met een robuuste en licht harsachtige smaak, balanceert de bittere tonen van de walnotenbladeren en voegt een zoet en aanhoudend contrast toe dat de intensiteit van de kaas versterkt. Parel: Parels met Witte Dressing en Truffel De parels met witte dressing en truffel voegen een vleugje elegantie toe aan de kaas, benadrukken het complexe aromatische profiel en geven een lichte truffelnoot die perfect samengaat met de walnotenbladeren. Compote: Vijgencompote en "Aceto Balsamico di Modena IGP" De vijgencompote met balsamicoazijn balanceert de plantaardige tonen van de kaas met een delicate zoetheid en een lichte zuurgraad, waardoor een harmonieuze en verfijnde combinatie ontstaat. Gelei: Gelei met Witte Dressing en Truffel Deze gelei, met zijn rijke aromatische profiel, versterkt de complexiteit van de kaas en verrijkt de smaakervaring met een truffeltoets. Crème: Crème met "Aceto Balsamico di Modena IGP" en Truffel De crème met balsamicoazijn en truffel biedt een balsamische en aardse noot die het aromatische profiel van de kaas verrijkt, waardoor de smaak van de walnotenbladeren diepte krijgt. Puree: Perenpuree De perenpuree, zoet en delicaat, past perfect bij de bittere en plantaardige tonen van de kaas, en voegt een natuurlijke frisheid toe. Traditioneel: Borettane-uitjes in Witte Dressing De borettane-uitjes bieden een zoetzure contrast dat de complexiteit van de kaas compleet maakt, en de kruidige tonen en het aroma van de walnotenbladeren versterkt. Bier: Past perfect bij een amberkleurig bier of een Belgische Dubbel, waarvan de complexe tonen de intensiteit van de kaas begeleiden. Wijnen: Ideaal met een gestructureerde witte wijn zoals een Chardonnay of een Greco di Tufo, of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, die de aromatische nuances van de walnotenbladeren benadrukken. Brood: Perfect met roggebrood of notenbrood, die de plantaardige en bittere tonen van de kaas benadrukken. Andere Combinaties: Uitstekend op een plank met gerijpte vleeswaren, of vergezeld van gedroogd fruit zoals walnoten en hazelnoten, om de aromatische en omhullende kenmerken van de kaas te versterken. Aanbevolen Mes: Een gekarteld mes voor brokkelige kazen wordt aanbevolen, voor een nette snede die de compacte structuur behoudt.