Pecorino Canestrato Del Pastore Nero (FORMA INTERA 1.4 KG ca.)

De Pecorino Canestrato Del Pastore Nero is een traditioneel en ambachtelijk kaas, gemaakt van pure schapenmelk en gekenmerkt door een korte rijping van minimaal 45 dagen. Deze pecorino komt voort uit de eeuwenoude herderstraditie, met een recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. De zwarte korst, bedrukt met de typische mandafdrukken, geeft de kaas een rustiek en onmiskenbaar uiterlijk, dat de band met de historische kaascultuur oproept. De strogele pasta en de uitgebalanceerde smaak maken deze kaas ideaal voor dagelijks gebruik. Melk: Schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Cilindrische vorm met zwarte korst en mandafdrukken. Pasta van strogele kleur, compact en uniform. Aroma: Delicaat, met melkachtige en kruidige nuances die de weiden oproepen. Smaak: Zoet en licht zoutig, met een harmonieuze smaak die de frisheid van de schapenmelk benadrukt en een zachte en aanhoudende afdronk heeft. Consistentie: Compact en licht elastisch, met een zachte en smeltende textuur in de mond. Diameter vorm: 13 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: Linde Honing De linde honing, met zijn frisse en licht mentholachtige geur, balanceert de melkachtige tonen van de pecorino en versterkt de rustieke smaak, door een aromatische toets toe te voegen die de eenvoud van de kaas compleet maakt. Parel: Parel met Witte Dressing en Truffel De parels met witte dressing en truffel voegen een lichte aardse complexiteit toe, die harmonieert met het rustieke karakter van de Pecorino Canestrato, en een verfijnd en modern contrast biedt. Compote: Compote van Bosbessen en Balsamicoazijn uit Modena IGP De zoetheid van de bosbessen, verrijkt met de zure noot van de balsamico, versterkt de kruidige nuances van de pecorino, waardoor een combinatie ontstaat die de frisheid en diepte van de kaas versterkt. Gelei: Gelei van Lambrusco uit Modena DOP De gelei van Lambrusco, met zijn fruitige en licht tannineachtige profiel, versterkt de natuurlijke zoetheid van de kaas en voegt een zuurgraad toe die de zoute smaak in balans brengt. Crème: Crème met Balsamicoazijn uit Modena IGP en Truffel De crème met balsamico en truffel, dankzij zijn intensiteit, voegt een verfijnde noot toe aan de pecorino, verrijkt de smaakervaring en creëert een perfect contrast met de zwarte korst. Purissima: Purissima van Peren De delicate zoetheid van de purissima van peren versmelt harmonieus met de zoute smaak van de pecorino, en biedt een zoete en zoute balans die de authenticiteit van de kaas benadrukt. Traditioneel: Savòr Modenese De Savòr Modenese, rijk aan fruit en gekookte most, completeert de authentieke smaak van de pecorino en voegt een zoete noot toe die typerend is voor de Emiliaanse traditie. Bier: Uitstekend met een Lager of een Saison bier, die de frisse tonen van de Pecorino versterken. Wijnen: Frisse en lichte witte wijn zoals een Vermentino of een Pecorino, of een jonge en fruitige rode wijn zoals een Cerasuolo, om het delicate en zoute profiel van de kaas te benadrukken. Brood: Rustiek brood of eenvoudige focaccia, perfect om de elastische consistentie van de Pecorino te begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk puur gegeten, met vers fruit of seizoensgroenten, of als ingrediënt om traditionele pastagerechten te verrijken, en een vleugje authenticiteit toe te voegen. Aanbevolen Mes: Een glad en scherp mes om de kaas gemakkelijk te snijden, waarbij de compacte textuur behouden blijft.