Calzone z cebulą po bareze to tradycyjna specjalność z Bari: rodzaj zamkniętej pizzy, bogatej w smak dzięki duszonej cebuli, oliwkom, pomidorkom, pecorino i oliwie z oliwek extra vergine. Przepis zakłada ciasto z mąki typu 0 i drobnej semoliny oraz miękkie i smakowite nadzienie.
Wymieszać dwie mąki w misce.
Rozpuścić suchye drożdże w ciepłej wodzie i dodać cukier.
Wlać płyny do mąki i zacząć wyrabiać ręcznie.
Dodać sól i wyrabiać przez około 5 minut, aż ciasto będzie jednolite.
Wlać oliwę z oliwek extra vergine i kontynuować wyrabianie przez kolejne 5 minut.
Pozwolić ciastu wyrosnąć w suchym i niezbyt zimnym miejscu przez około 3 godziny, aż podwoi objętość.
Przygotować nadzienie: rozgrzać dwie łyżki oliwy w garnku, dodać pokrojoną cebulę i szczyptę soli; gotować przez około 15 minut, aż będą miękkie.
Dodać drylowane oliwki, pokrojone pomidorki, szczyptę pieprzu i starty ser pecorino; wymieszać i zdjąć z ognia, pozwalając nadzieniu lekko ostygnąć.
Nagrzać piekarnik do 220°C w trybie statycznym.
Podzielić ciasto na dwie części i rozwałkować każdą z nich, aby uzyskać dwa okręgi.
Umieścić pierwszy okrąg na natłuszczonej blasze o średnicy 32 cm i równomiernie rozłożyć ciepłe nadzienie na wierzchu.
Przykryć drugim okręgiem ciasta i zlepić, formując wałeczek na brzegach; przedziurawić wierzch widelcem.
Posmarować odrobiną oliwy z oliwek extra vergine.
Piec w temperaturze 220°C przez około 30 minut, aż do całkowitego zarumienienia.
Wyjąć z piekarnika, pozostawić na kilka minut do ostygnięcia i podać.
Miska
Garnków
Blacha o średnicy 32 cm
Widelec
Łyżka
Wałek
Przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden dzień w hermetycznym pojemniku lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzać w piekarniku.
Wskazówka: Aby ciasto było bardziej aromatyczne, użyj mieszanki mąki Luce® typu 0 i semoliny z Senatore Cappelli dla smaczniejszej skórki.
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 161,57 |
| Węglowodany (g) | 31,25 |
| w tym cukry (g) | 3,81 |
| Tłuszcze (g) | 1,88 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,57 |
| Białko (g) | 5,79 |
| Błonnik (g) | 1,79 |
| Wyprzedaż (g) | 0,49 |
