Przygotuj pesto: Umyj i osusz liście bazylii. W moździerzu lub blenderze umieść bazylię, orzeszki piniowe, czosnek (jeśli używasz) i szczyptę grubej soli. Ucieraj lub miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek extra vergine, kontynuując mieszanie, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Doprowadź do wrzenia garnek osolonej wody, następnie dodaj kaszę gryczaną i gotuj przez około 15 minut. Odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Umyj i przekrój na pół pomidorki. Dopraw oliwą, solą i pieprzem do smaku.
W dużej misce połącz ugotowaną kaszę gryczaną, pomidorki i 4 łyżki pesto bazyliowego. Dobrze wymieszaj, aby pesto równomiernie się rozprowadziło.
Dodaj orzeszki piniowe i udekoruj kilkoma liśćmi świeżej bazylii.
Dopraw solą i pieprzem i podawaj kaszę gryczaną z pesto bazyliowym i pomidorkami, na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie 2 dni.
Dobra do podawania w temperaturze pokojowej, idealna na lekki lunch lub piknik.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 179,15 |
| Węglowodany (g) | 32,69 |
| w tym cukry (g) | 2,09 |
| Tłuszcze (g) | 1,84 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,34 |
| Białko (g) | 6,98 |
| Błonnik (g) | 6 |
