Rozgrzej piekarnik do 140°C. Umyj pomidorki i przekrój je na pół. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek extra virgin, posól, popieprz i dodaj szczyptę cukru. Piecz przez około 1-1,5 godziny.
W międzyczasie przygotuj pesto z cukinii: pokrój cukinie w kostkę i umieść je w blenderze razem z migdałami, parmezanem, bazylią, czosnkiem, solą i pieprzem. Dodaj oliwę cienkim strumieniem i miksuj, aż uzyskasz gładką masę. Dopraw solą i oliwą, jeśli to konieczne.
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, odcedź al dente i przepłucz zimną wodą. Dokładnie odcedź i umieść w dużej misce.
Wymieszaj makaron z pesto z cukinii, dobrze mieszając. Dodaj pomidorki confit i kostki mozzarelli według uznania.
Schłodź makaron w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
Przechowuj w lodówce przez 2-3 dni.
Podawaj z odrobiną oliwy z oliwek extra virgin i świeżą bazylią dla dodatkowego smaku.
Italia
| Energia (kcal) | 91,24 |
| Węglowodany (g) | 12,21 |
| w tym cukry (g) | 4,43 |
| Tłuszcze (g) | 2,06 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,38 |
| Białko (g) | 4,64 |
| Błonnik (g) | 4,21 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
