Bolo do caco z zakwasem

Ugotować bataty do miękkości, następnie dokładnie je rozgnieść na gładkie puree i ostudzić.

Rozpuścić zakwas w 100 g ciepłej wody i odstawić na 10 minut.

Dodać mąkę i puree z batatów, zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo wlewając pozostałe 80 g wody.

Gdy ciasto wchłonie wodę, dodać sól i wyrabiać aż do uzyskania elastycznej konsystencji.

Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość.

Podzielić ciasto na kawałki po 100 g, uformować bułeczki i spłaszczyć je na grubość około 2 cm.

Pozostawić bułeczki do ponownego wyrastania, przykryte czystą ściereczką, na kolejną godzinę.

Piec na patelni pod przykryciem przez 3-4 minuty z każdej strony lub w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 20-25 minut.

Na masło czosnkowe: zmiksować zimne masło na krem z dodatkiem szczypty czosnku w proszku oraz kolendry lub pietruszki według uznania.

Na marynatę do krewetek: wymieszać sok z limonki, startą skórkę z limonki, cukier kokosowy, czosnek w proszku, starty imbir, sos sojowy oraz oliwę z oliwek extra vergine.

Zanurzyć krewetki w marynacie i pozostawić do przegryzienia w lodówce na około 1 godzinę.

Smażyć marynowane krewetki na patelni lub grillu przez kilka minut z każdej strony, aż staną się różowe i lekko skarmelizowane, zachowując soczystość.