Chleb z kasztanami i orzechami

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 11

   W rondelku wlej 330 g wody, doprowadź do wrzenia, wyłącz ogień i dodaj mąkę kasztanową, mieszając, aż powstanie gęsty krem. Przykryj folią aluminiową, zrób kilka dziurek wykałaczką i pozostaw do ostygnięcia.

2. KROK 2 Z 11

   W międzyczasie w misce wymieszaj mąkę z 220 g wody, upewniając się, że cała mąka jest nawilżona. Przykryj i pozostaw na 30 minut.

3. KROK 3 Z 11

   Rozpuść zakwas w pozostałych 50 g wody.

4. KROK 4 Z 11

   Przenieś mieszankę wody i mąki do miksera, następnie dodaj rozpuszczony zakwas, a potem sól i mieszaj przez kilka minut.

5. KROK 5 Z 11

   Następnie dodawaj mieszankę mąki kasztanowej, stopniowo, pozwalając ciastu całkowicie ją wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji. Co 3 łyżki mieszanki zatrzymaj mikser i pozostaw na 10 minut.

6. KROK 6 Z 11

   Gdy cała mieszanka mąki kasztanowej zostanie dodana, wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a na koniec dodaj grubo posiekane orzechy.

7. KROK 7 Z 11

   Przykryj miskę folią i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny, składając ciasto co 30 minut.

8. KROK 8 Z 11

   Po 3 godzinach uformuj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę na blasze wyłożonej matą silikonową lub w specjalnej formie do chleba obficie posypanej mąką.

9. KROK 9 Z 11

   Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie statycznym i wstaw miskę z odrobiną wody, aby w piekarniku wytworzyła się para.

10. KROK 10 Z 11

    Naciąć powierzchnię chleba żyletką i wstawić do piekarnika, usuwając miskę z wodą.

11. KROK 11 Z 11

    Piecz przez 35 minut, następnie obniż temperaturę do 200°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut, kontrolując.

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)