W rondelku wlej 330 g wody, doprowadź do wrzenia, wyłącz ogień i dodaj mąkę kasztanową, mieszając, aż powstanie gęsty krem. Przykryj folią aluminiową, zrób kilka dziurek wykałaczką i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie w misce wymieszaj mąkę z 220 g wody, upewniając się, że cała mąka jest nawilżona. Przykryj i pozostaw na 30 minut.
Rozpuść zakwas w pozostałych 50 g wody.
Przenieś mieszankę wody i mąki do miksera, następnie dodaj rozpuszczony zakwas, a potem sól i mieszaj przez kilka minut.
Następnie dodawaj mieszankę mąki kasztanowej, stopniowo, pozwalając ciastu całkowicie ją wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji. Co 3 łyżki mieszanki zatrzymaj mikser i pozostaw na 10 minut.
Gdy cała mieszanka mąki kasztanowej zostanie dodana, wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a na koniec dodaj grubo posiekane orzechy.
Przykryj miskę folią i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny, składając ciasto co 30 minut.
Po 3 godzinach uformuj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę na blasze wyłożonej matą silikonową lub w specjalnej formie do chleba obficie posypanej mąką.
Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie statycznym i wstaw miskę z odrobiną wody, aby w piekarniku wytworzyła się para.
Naciąć powierzchnię chleba żyletką i wstawić do piekarnika, usuwając miskę z wodą.
Piecz przez 35 minut, następnie obniż temperaturę do 200°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut, kontrolując.
Chleb można przechowywać w papierowej torbie, aby zachować jego świeżość.
Chleb można przechowywać w papierowej torbie, aby zachować jego świeżość.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 207,08 |
| Węglowodany (g) | 35,46 |
| w tym cukry (g) | 4,73 |
| Tłuszcze (g) | 5,17 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,48 |
| Białko (g) | 5,55 |
| Błonnik (g) | 2,64 |
| Wyprzedaż (g) | 1,46 |
