Jesienny przepis z dynią violina glazurowaną miso i syropem klonowym, podaną z aksamitnym kremem z wędzonej scamorzy oraz chrupiącymi, podprażanymi amaretti. Danie artystyczne, które opowiada o smakach i kolorach jesieni.
Przekrój dynię violina na pół, usuń nasiona i pokrój na plastry o grubości 2 cm.
Ułóż plastry dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
W małej miseczce wymieszaj miso roślinne, syrop klonowy i odrobinę oliwy z oliwek extra vergine.
Obficie posmaruj plastry dyni przygotowaną mieszanką.
Dodaj kilka igieł rozmarynu i świeżo zmielony pieprz syczuański na każdy plaster.
Piecz plastry dyni w temperaturze 200°C przez 25-30 minut, aż staną się miękkie i skarmelizowane.
Pokrój wędzony ser scamorza na małe kawałki.
Podgrzej mleko z masłem w rondelku na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
Dodaj scamorzę i mieszaj trzepaczką, aż ser całkowicie się rozpuści.
Dla bardziej aksamitnej konsystencji zmiksuj masę blenderem ręcznym.
Dopraw pieprzem syczuańskim, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i parmezan.
Utrzymuj krem ze scamorzy ciepły w kąpieli wodnej do momentu użycia.
Grubo pokrusz suche amaretti i podpraż je na patelni przez 2 minuty bez tłuszczu.
Na talerzu rozsmaruj warstwę kremu ze scamorzy.
Na krem ułóż 2-3 plastry glazurowanej dyni.
Całość posyp chrupiącymi amaretti i skrop surową oliwą z oliwek extra vergine.
Blacha z papierem do pieczenia
Miseczka
Rondelek
Trzepaczka
Blender ręczny
Patelnia
Do przepisu nie dodano soli. Zaleca się utrzymywać krem ze scamorzy w cieple, aby zapobiec jego stężeniu.
Italia
| Energia (kcal) | 341,06 |
| Węglowodany (g) | 46,57 |
| w tym cukry (g) | 45,74 |
| Tłuszcze (g) | 13,8 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,86 |
| Białko (g) | 9,66 |
| Błonnik (g) | 1,64 |
| Wyprzedaż (g) | 0,25 |
